第1个回答 2019-09-04
一、选泡菜坛:目前市场上有玻璃泡菜坛、陶瓷泡菜坛出售,皆可选择。关键是要选择那种不漏水、透气的。因为漏水、透气的泡菜坛,密闭性差,会使泡菜变质变味。
二、备料:红辣椒、生姜(最好是嫩姜)、白萝卜、大蒜等(用红辣椒、生姜、芹菜等,可以使泡菜色香味俱全,从而增进人的食欲)。
三、起盐水:将水烧开(目的是杀菌)冷却后,将泡菜盐倒如水中,可加入少量红糖(蔗糖),并稀释。
四、将稀释好的盐水倒如泡菜坛,然后将红辣椒、生姜、芹菜、白萝卜等放入泡菜坛,盖上坛盖,并在坛口的水槽里掺入清水(目的是防止空气进入坛内,孳生细菌,造成泡菜变质生花)。也可以直接从另外的泡菜坛取老盐水,倒入新泡菜坛,然后将备好的蔬菜放入泡菜坛。新泡入的菜经过一天一夜,就可以捞出下饭。
五、注意:泡菜的盐水,不宜过咸,因为过咸,泡菜吃起来,可能发苦。每次新泡入蔬菜时,可少量加入泡菜盐。可泡的蔬菜很多,如嫩黄瓜、茭头、大蒜、莲花白的叶及柄、茄子、红萝卜、豇豆、莴笋、青菜等。每周至少清洗一次坛口的水槽、坛盖,更换水槽的水,总之要让水槽的水卫生、不干枯,否则会影响泡菜的质量。本回答被网友采纳
第2个回答 2013-11-26
腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。
1、先将坛子洗净晾干,装入冷开水,加食盐(一碗水放一匙盐),
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等,洗净、切块、晾干,放入坛中。
4、盖好盖,倒水密封,放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后,可再往里续新菜。
5、味道嫌淡,可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。
2》正宗的韩国泡菜(图)
主要材料:
大白菜3颗、白萝卜2条
配料:
辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙
作法:
1、把大白菜切成中块,用盐水泡约半天,(泡软即可)
2、萝卜刨丝,葱切段
3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀
4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中,吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。
第3个回答 2013-11-26
在韩国泡菜汤是最受欢迎的家常菜 ,不过它的做法其实很简单:
主材料:五花肉半斤(依个人口味加多还是加少)也有一些人喜欢用牛肉,总之你钟意 ,泡菜一棵(最好是淹很久的内种有点酸的,才够味),辣椒粉,大葱 ,姜(依个人口味选择加还是不加)
你可以加些自己喜欢的配菜,不过通常最普遍的就是:豆腐,土豆,丝瓜,豆芽等等 总之您老喜欢就成.
调料: 豆油,酱油,盐少许,味精少许.
制作方法:(1) 将猪肉切成小片舆酱油搅拌。
(2) 将切成小段的泡菜和猪肉一起放入锅里,翻炒5分钟.然后倒入一大碗水,加少许辣椒粉
(3)姜切碎,以强火煮开后入锅,温火炖10分钟之后加上你喜欢的配菜,再加上葱和调味料用小火慢煮即可.煮的时间长短也由你来决定,像我就喜欢吃嫩的,她则喜欢吃煮时间很久的内种:)~香啊~~~另外还有放饺子或面条煮的,都很美味.
第4个回答 2022-02-13
台式泡菜(拼音:tai shi pao cai)酸酸甜甜,脆爽清口。冬天大白菜上市的时候可以用大白菜来做,其他季节也可以是用卷心菜来做。这款台式泡菜制作起来要简单许多,制作时间上也快很多,对于新煮妇来说更容易上手。
基本材料:
卷心菜1棵、胡萝卜1根、红辣椒3只、蒜头2瓣、白糖1杯、白醋1杯、盐约100克适量、水300ml。
制作步骤
步骤1:
将水和糖倒入锅里烧开至糖融化关火,加入白醋和1/4小勺盐混合均匀,晾凉;
步骤2:
卷心菜切大片,胡萝卜去皮切片,辣椒去籽切斜片,蒜头拍扁;
步骤3:
将卷心菜和胡萝卜用盐拌匀,腌制1小时左右,至菜叶出水变软;
步骤4:
用手将菜叶挤出菜汁后,用冷开水反复冲洗去除盐分,再挤干;
步骤5:
将卷心菜、胡萝卜、辣椒、蒜头放入干净无油的保鲜器皿中,倒入晾凉的糖醋汁;
步骤6:
盖紧盖子放入冰箱冷藏一天以上至入味即可。
制作的三大要点:
调味调味汁可根据自己的口味适当调整糖和醋的比例;
卷心菜的处理:卷心菜也可以不用用盐腌制,改用沸水焯15秒钟捞出浸入凉开水过凉后再制作,更节省时间;
存放
泡菜一定要装在干净无油的容器里,最好是装在玻璃或陶瓷器皿中,放入冰箱冷藏过夜,千万不要使用金属或塑料器皿存放,以免可能发生化学反应而产生不良物质。本回答被网友采纳