生姜要求潮湿温暖的环境，一般5℃～15℃的环境都适宜于贮藏。放在厨房的水池子边最好。要进行贮藏的姜块，首先应该剔除有腐烂斑点、病虫伤痕以及受冻过的姜块，选择鲜亮肥大的姜块进行贮藏，贮藏方法有以下几种：(1)埋在潮湿的沙子或沙土堆里，要求姜块周围的沙子的厚度是4～5厘米。沙子应当经常保持潮湿，每10天左右检查1次，除去腐烂的姜块。
(2)把姜块放在食品袋内密封保存，这样可保鲜1个月左右。
(3)北方可贮藏在地窖或防空洞内，再用湿土或黄沙埋好，这样过冬也不致冻坏。
(4)把生姜洗净晾干(能刮净外皮更好)，然后像剁饺子馅一样把它剁成碎末，拌之以精盐腌制，置于瓶中盖严，随时可用，十分方便，而且姜的鲜味不变。
生姜的保存方法，家里的生姜放不住，这里有个小妙招