怎么存放腌制食品（腊肉、香肠）才不会有哈喇味？

Question

如果已经有哈喇味了，怎么处理能去掉哈喇味？

Answer 1

哈喇味主要是由于食品中的油脂被氧化，过氧化值超标导致的。这是一个食品储存的问题。

比如真空包装（隔绝氧气）、充惰性气体包装（像薯片那样）
放冰箱里利用温度控制
放在干燥通风的地方（减少水分）
熏制，在食品表面形成保护膜。

也可以根据情况将以上几种措施混合使用，效果更佳。

如果已经有哈喇味，说明已经被氧化了。基本不能被逆转。味太大就丢弃算了，不然吃坏肚子划不来。
味道小的话做菜时可以多加点大料、桂皮等香料吧。

Answer 2

肉如果已经变味，建议扔了，肉变质就是有毒物质，吃了对人身体有百害无一益。

Answer 3

冰箱冷冻保存，基本上放半年至一年都不会有哈喇味，放在干燥阴凉处，悬挂起保存的话，能吃到开春左右，过了就会有哈喇味。
另外，酸价是衡量脂肪类食品新鲜程度的一个重要指标，酸价超标就是一种变质，也就是俗称的“哈喇”味，表明食品出现了腐败变质现象，如果再食用，就会对人体健康产生危害。

Answer 4

在坛子上盖上一个碗 边上放一些水