桂林米粉的原料很简单就是米粉和卤水，配料因店而异，有花生米(或黄豆),酸豆角，酸萝卜，酸笋（广西很流行这东西），海带丝，酸辣椒，油辣椒，泡甜辣椒，葱花，蒜米等等。米粉口感很软，吃的时候只需要烫一下即可（有时候我怀疑是吃米粉的人太多了，为了节省时间而做这么软的，只用烫不用煮，很省时）。卤水，桂林米粉的精髓所在，几乎所有口味的桂林米粉都离不开卤水，据说是用卤牛肉等肉类的汁添加各种香料秘制而成…
干吃粉类：
正宗的桂林米粉就是干吃的卤肉米粉，吃的时候不要加汤，吃完粉了再喝汤。
1.马肉米粉
真不知道马肉米粉怎么那么贵，没感觉有什么特别的…因马肉比较少，基本都是卤过的比较干的肉，吃不出什么特别的味道，吃马肉米粉的基本都是外地人。上面我说的都是马肉米粉的现状，后来跟小猫确认后才了解了真实的情况，在小猫的外婆（外婆80多了）那一代才有正宗的马肉米粉，那时是挑着担子卖的，小小的一个碗，吃完一碗再来，汤是马肉熬成的汤，鲜香无比。后来不知怎么的就没有了，失传了…（最初的桂林米粉都是挑着担子到处叫卖的，但是现在这种已经绝迹了。现在很多桂林米粉店都叫桂林担子米粉就是这个由来啦，呵呵。）
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