为什么有的人腌的酸菜又臭又烂？

Question

如题所述

Answer 1

1. 腌制的缸没有洗干净还有去年留下的脏东西。

2. 腌制的时间太长了，没有注意腌制时间已经过了。

3. 腌制的盐和配料放的太多了。

4. 腌制的白菜有烂心的情况或者白菜本身没有洗干净里面有烂的地方。

5. 没有封住缸顶或者没有留出出气孔。

6. 腌制的时候没有注意带手套，让手上的油脂直接接触了白菜。

7. 本身腌制就有问题或者不熟悉流程的第一年腌制的人群，也有50%的几率出现臭的问题。

基本是这四个方面的原因。去年的时候我也自己腌制了一下，我腌制的就没有味道。主要是盐没有放够，盐没有放足的情况让我的一缸的酸菜起了那种小霉菌，最后都没办法吃了。

还有一个原因就是温度不够。在南方腌制酸菜的话很难，是因为他们那边没有那么冷，没有那么冷是腌制不出味道特别好的酸菜的。

不过这都是熟能生巧的事情，多试试慢慢就掌握了，加油！

Answer 2

在我国的很多地方，每到冬季大都有用白菜腌制酸菜吃的风俗，但是如何腌制一道美味的酸菜呢？今天小编分享腌制方法给大家。

其实做法也非常简单，做好后可以长时间保存。

将白菜去掉老帮及叶子，不用热水烫，生腌，缸内每放一层菜，撒少量盐，每100斤菜不少于一斤盐，若屋热需多加盐，防腐烂，装满缸后加冷水，肉眼看到即，煞下去再加白菜，腌酸菜的注意整个过程不能有油，盐要用腌制盐，整个过程不能有生水，包括以后夹菜筷子也不要沾生水。

大家不妨可以试一试。

Answer 3

它会臭那说明里面的盐没有放好，只有合适的盐才能腌出很好的酸菜。会烂也是说明里面的盐放少了，没有把菜里面的水分吸出来。

Answer 4

如果腌得又烂又臭，说明它腌的时间过长，放的地方不是太合适，温度可能太低

Answer 5

说明腌的方法不对，或者就是腌的时间长了，这样才会导致酸菜又臭又烂。