泡芙的配方是多少

如题所述

巧克力奶油泡芙的做法
材料:黄油50克、水60克、牛奶40克、盐1.5克、砂糖5克、高筋粉(普通面粉也行)50克、鸡蛋2个、装饰用黑巧克力20克左右、糖霜适量、淡奶油适量
步骤:
做法:
1、将牛奶、水、盐、砂糖和黄油放入锅中,放在火上加热至沸腾,搅拌均匀
2、将面粉过筛后一次性加入,搅拌均匀
3、转小火,继续搅拌,当锅底出现白色膜时,离火搅拌
4、等面糊温度降至60度左右时,将打散的鸡蛋分次加入,用勺画圈搅拌均匀,当面团能黏在平板勺上,低落时能形成一个三角形就算好了,如果黏度不够适量再加入鸡蛋。5、烤盘上放烘焙纸,将面糊放入裱画袋中,在烤盘中挤出一个个圆球
6、放入烤箱200度烤20-25分钟,注意观察,变色后关火,再放置5分钟取出7、鲜奶油打发,用细长金属管的裱花嘴将鲜奶油丛泡芙的底部挤入泡芙内
8、黑巧克力隔水加热熔化,用烘焙纸做成漏斗状,将巧克力液装入漏斗,挤在泡芙上装饰,再撒上糖霜即可
鲜奶泡芙的做法
原料:低筋面粉、3个鸡蛋、色拉油70g、糖一小勺、盐三分之一小勺

步骤:
1、水、盐、糖、黄油(或色拉油)一起放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉。
2、用木勺快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起(制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌)。一定快速的搅拌。
3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再关火,可以把锅从炉子上取下来了。(此时面粉全部被烫熟了)

4、用筷子把面糊搅散,使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手(温度约在60-65摄氏度)的时候,就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次。
5、此时一定要注意,配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑。
6、用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。
7、最省事的泡芙整形方法,就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离,以免面团膨胀后碰到一起。
8、或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。
9、把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤20-30分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
10、泡芙完全冷却后,在底部用手指挖一个洞,用小圆孔的裱花嘴插入,在里面打入馅料就可以吃
酥菠萝泡芙的做法
材料:泡芙面煳材料225公克,奶油50公克,沙拉油75公克,盐3公克,高筋面粉200公克,全蛋300公克,菠萝皮材料85公克,低筋面粉175公克,奶粉7公克,奶油45公克,白油45公克,盐1公克,全蛋60公克
做法:
1.将糖粉、低筋面粉、奶粉分别过筛备用。2.将奶油、白油、作法1糖粉、盐放入搅拌盆中,均匀拌合糖与油,用打蛋器将奶油打发呈乳白色,续分次加入蛋汁,每次的加入都要充份的搅拌使蛋汁被吸收,即为奶油霜。
3.将作法1的面粉、奶粉倒在桌面上,用刮板挖出凹槽,取出作法2奶油霜放在凹槽内,以按压的方式拌匀,不可搓揉出筋,最后整形成团,即为菠萝皮面团。
4.将作法3的面团分割成适当的大小,压平贴放在先前作好的泡芙面煳上,进炉前用喷雾器距离面煳约30cm处喷水。
5.放进上火180?200℃,下火180℃的烤箱中,烤焙约20?25分钟即可。
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第1个回答  2022-01-04
主料
黄油57克 水57克
低粉40克 蛋2个
制作步骤
1.小锅放进水和黄油,中火煮至融化,沸腾后离火。
2.筛入面粉,搅拌至无颗粒,再小火加热一下,离火搅拌。
3.把打散的蛋分2-3次加入,搅拌至光滑。
4.装入裱花袋后挤成椭圆形。
5.烤箱200度预热,烤15-20分钟左右就可以了。
6.再挤出一些"2"字型的做为天鹅的脖子,200度,表面金黄就可以了。
7.用剪刀剪掉椭圆形泡芙的上面一半,然后再剪成两半形成翅膀;
8.最后在泡芙插上天鹅头和翅膀,最后筛上糖粉就可以了。
第2个回答  2022-06-25
泡芙
A:水 500g 黄油 250g 砂糖 25g 盐 2g
B: 低粉 300g
C:鸡蛋 8-10个
制作流程:1.将A部分所有原料放入锅中煮沸
2.然后将B部分过筛迅速加入A中搅拌均匀至完全烫熟
也就是烫面的作法
3.将烫好的面糊用搅拌器打凉至50℃以下 逐个的加入鸡蛋
4.完全融合后 最后在烤盘上挤出想要的形状即可。
上火200℃下火190℃ 烘烤 25min 中间过程中不能开炉门
泡芙类制品是以液体原料(牛奶或水)油脂、面粉、鸡蛋等为主要原料,经过油脂和水煮沸、烫熟面粉、加入鸡蛋搅拌成型、烤制、装饰等工艺过程制大家在制作泡芙成型阶段的时候 一定要注意以下几点成的一类点心。
1.大小一致 不歪斜 形态端正
2.面糊不可太稀
3.烘烤后表面呈金黄色,色泽均匀一致!
4.烘烤未成型时不能开炉门本回答被网友采纳
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