红油金针蘑中的红油是什么油？

Question

香葱洗净切末,黄瓜洗净切丝备用 金针菇去除根部

Answer 1

红油金针菇中的红油是辣椒油，主要是以四川的朝天椒加植物油、其它香料如：花椒、八角、葱、姜、蒜等慢火熬制而成；

Answer 2

1.红油是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏会影响成菜的色、香、味。好的红油不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃；不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味。

这里我和大家分享一下我做红油的方法，在实际操作中可能你需要一两次试验才能掌握好分寸，做出色香味俱全的红油来。

* 以下材料份量做为比例参考，根据自己的需要做适当调整

材料：
红辣椒粉(海椒面)200克 - 选用新鲜的最好，能闻到香味的那种。
韩国辣椒粉100克 - 韩国辣椒粉能帮助成品的颜色变鲜艳。
碎辣椒50克 - 碎辣椒可以帮助成品的味道。
花椒粒20克
熟白芝麻50克 - 增加成品的香味。
盐10克
菜油500毫升

制作过程：
- 将干料放入一个不怕烫的容器内混合均匀。
- 将油加热到7成热，倒入干料中用竹筷搅拌均匀静止2小时以上。(判断油7成热的方法是，滴一小滴水到油中，如果水马上产生"吱吱"声就可以了；如果油已经冒烟，那是太热了，让它冷1分钟再使用，不然红油会苦。)
- 将红油倒入玻璃瓶中储存。

* 红油用完后剩下的沉淀物可以再加点热油用一次。用过两次的材料就可以扔掉了。

2.火锅的红汤（亦称‘汤卤’）和老油的制作是关系到火锅风味特色重要的两项技术。如果掌握了这两项技术，就基本上掌握了红味火锅的技术核心。
原料；陴县豆瓣1500克、朝天干辣椒200克、四川汉源花椒450克、生姜100克、大蒜250克、大葱结250克、永川豆豉250克、冰糖200克、醪糟500克、八角80克、草果（去籽）30克、山奈50克、桂皮30克、丁香15克、小茴香30克、香叶30克、灵草30克、白豆蔻30克、紫草30克、化牛油1000克、化猪油500克、熟菜子油2000克、猪棒子骨6000克、鸡精250克、盐250克。

Answer 3

红油金针菇中的油是用辣椒油做的，一般是掺杂辣椒油的油的混合体。然后做成的红油灌到金针菇上面的。

Answer 4

就是辣椒油。
川味红油 川味凉菜的灵魂的用料
#材料 勺菜籽油 500克辣椒粉 100克花生（油炸） 10克白芝麻（生） 25克葱 15克洋葱 10克姜 10克#香料 八角 5克花椒 1克桂皮 1克草果 1.5克肉桂叶 8克小茴香 10克山奈 1克
川味红油 川味凉菜的灵魂的做法步骤
步骤 1

称量好辣椒粉，如果想要做出地道的川味红油，那么辣椒粉一定要选用二荆条辣椒粉。
步骤 2

称量所需要的香料，备用。
步骤 3

由于要用到酥花生仁，凉锅凉油炒些花生仁备用，图片中的花生很多，实际用不了这么多，炒好后沥油晾凉之后切成碎末备用。
步骤 4

称量配方所需要的白芝麻和花生仁碎粒。白芝麻生的就可以了。
步骤 5

准备葱、洋葱、姜片备用，如果有香菜和芹菜可以各自准备一小段，由于这两个材料在500克菜籽油中的用量非常少，几乎体现不出来二者的风味，可以不加，家庭也不大会大批量的制作红油，1斤菜籽油做出的红油都能吃好久了。
步骤 6
红油熬制好冷却下来之后要盖盖子焖上两天，所以我们要准备一个可以盖盖子的耐热容器，最好是不锈钢类的，我使用了一个不锈钢的饭桶。把二荆条辣椒粉、白芝麻和花生碎放入桶中。
步骤 7

称量500克菜籽油。
步骤 8
菜籽油放入锅中，开火加热至210度后关火。油温升起来变化的很快，我加热到了230度后关火，然后待油温下降到了210度。
步骤 9
把葱、洋葱、姜片和芹菜香菜放入锅里。
步骤 10
热油炸出香味。
步骤 11
葱、洋葱、姜片这些材料香味飘出来后就把香料全部放入锅中。
步骤 12
待香料的香气溢出后，就可以用漏网把香料捞出。
步骤 13
此时的油温经过炸制已经降了下来，重新开火，把油温再次升高到180度左右后关火。
步骤 14
用汤勺把三分之一的热油倒入桶中，用筷子搅拌均匀，浸泡着等待锅里的油温下降。
步骤 15
待锅中剩余的菜籽油油温降至90度时，将其全部倒入上一步的桶中，搅拌均匀。待冷却后盖上盖子，焖上48小时。

Answer 5

红油金针蘑中的红油是辣椒油，辣椒剁碎放点调料放锅中熬油，最终熬成辣椒油，也就是红油