怎样做粤菜？

Question

如题所述

Answer 1

糖醋豆腐
1.把豆腐切成小块。
2.鸡蛋磕到碗里，调匀。
3.把豆腐裹上一层蛋液。
4.不粘锅放入少许油，放入豆腐煎制。
5.煎到两面金黄色即可。
6.锅里放油，放入蒜末煸炒。再放入番茄酱翻炒。
7.放入白糖、醋、盐翻炒，倒入水淀粉。
8.放入豆腐翻炒均匀。
宫保鸡丁
1
花生米用开水浸泡下，剥去外皮，沥干水分。 2
热锅凉油小火，下入花生米，不断翻炒。 3
等翻炒声音变脆，花生中间裂开，微微有点上色，立刻捞出放凉。 4
鸡肉洗净，去掉黄色的鸡油，再切成1.5厘米的方丁，用少量盐和黑胡椒粒，1勺嫩肉淀粉，1勺料酒拌匀。 5
大葱切开后再切成小段，干辣椒去掉辣椒籽切成小段，姜蒜切成片。 6
碗中调入3勺料酒，2勺米醋，2勺白糖，1勺老抽，再加入2勺水淀粉（1勺玉米淀粉+1勺水，搅匀），搅拌成汁。 7
热锅，凉油，放入花椒粒，小火炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散。 8
等鸡丁颜色变白后烹入1勺料酒翻炒下。 9
加入葱姜蒜继续煸炒出香味，再倒入调好的汁翻炒。 10
等汁煮沸，加入花生米。 11
快速翻炒炒匀即可。 12
色泽棕红，鸡肉香嫩，略带甜酸味，很俗很喜欢。
客家小炒
1.各类食材洗净切丝。
虾米用搅拌机打碎成虾粉。
2.平底锅抹油少许，放入切条的豆腐干，煎香。
3.煎至四面金黄，盛出备用。
4.另起油锅，放入虾粉，炒香后放入肉丝。
5.放入香菇丝、胡萝卜丝，烹入白酒一勺。
6.放入青椒、煎香的豆腐干
7加入酱油、耗油，翻炒均匀。
8.淋入少许麻油，出锅装盘。
木耳炒肉片
1
将木耳发好、洗净。 2
肉片用生抽、料酒、盐、淀粉腌制10分钟。 3
葱切小段。 4
热锅凉油，将肉片炒熟盛出待用。 5
少许油，爆香葱段。 6
倒入木耳，翻炒几下。 7
倒肉片，翻炒均匀。 8
倒入少许生抽。 9
放少许盐翻炒均匀出锅。
六~肉末茄子1
选长条形的茄子,切成小块裹上一层溥溥的干淀粉。把茄子过油炸一下。 2
用炸过茄子的油锅,锅内不用留底油,把肉馅煸炒一下，放入切好的葱姜蒜继续煸炒. 3
加入甜面酱和豆豉。加入少量的水,大火烧开.然后调味,放入盐(量少一些,因为加了甜面酱),糖,胡椒粉. 4
倒入炸好的茄子一起小火烧5分钟. 5
再倒入切好的西红柿丁，出锅前再加一小勺的蚝油和鸡精就可以了。 6
撒了点葱花，出锅。

Answer 2

粤菜选料广博奇异，品种花样繁多，令人眼花燎乱。天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击节赞赏，叹为“异品奇珍”。

粤菜的另一突出特点是，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。

粤菜的第三个特点是，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。

粤菜的著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜

粤菜的古老可以追溯到秦代，南宋时因御厨随往羊城，粤菜发展迅速。鸦片战争后，广州作为首批外埠通商口岸，对外交流频繁，粤菜又吸取了西餐的某些特长。

同时，粤菜本身也走出了国门，现在，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。凭借其通脱、奇犷、繁芜、清淡的独特风韵，粤菜已经成为名誉海内外的中华佳肴。从地理位置上讲，粤菜是以广州、潮洲、东江三地菜肴为代表而逐渐形成的，广义上的粤菜还包括广西、海南、台湾等地。

* 原料：广采博收，追求生猛，尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而驰名。
* 口味：讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏浓醇，调味有五滋（香、松、臭、肥、浓）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。
* 烹调技艺：擅长煎、炸、烩、炖、煸等，色彩浓重。
* 名品菜肴：“三蛇龙虎凤大会”、“烧乳猪”、“蚝油牛肉”、“古老肉”、“冬瓜盅”、“干煎大虾碌”、“广东烧鹅”等。
答案补充
最简单的粤菜做法
准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好。

2、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮。

3、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。

注意事项：

1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精。

2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看。

3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。本回答被提问者采纳

Answer 3

萝卜酥饼
姜葱生蚝
卤猪蹄
海棠冬菇
广式烧填鸭
大良炒鲜奶
油泡螺球
广式蒸鱼
虾子扒海参
脆皮乳鸽
菠萝古老肉
红烧水鱼
蜜瓜咕噜虾球
薯仔烧肉煲
素佛跳墙
潮式卤水鹅
金菇肥牛卷
鱼卷
香煎油鸭扒
海参炆冬菇
卤汁烧大排
豆豉凤爪
鲜酿豆卜（油豆
龙须燕丸
腊味南瓜饭
咖哩鸡
蚝汁焖杏鲍菇
柠香杏仁酥虾球
时蔬清汤北极虾
土鱿西兰花
青蒜辣炒北极虾
豆豉虎皮蛋卤翅
菜片桃仁炒肉松
榨菜炒肉丝
青豆牛肉末
烟肉薯仔炒鸡蛋 这是部分菜名、还有好多。。。一时记不起来了，
简单说下红烧肉的做法吧、1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

第2种
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。

买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。

肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。

熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香

Answer 4

锅中水烧开，放入一勺盐和油，倒入广东菜。两三分后翻面再煮三分钟，然后用清水清洗干净，锅中放入五花肉煸炒出油，下入葱花蒜末干辣椒炒出香味，撒入少许十三香和酱油下入广东菜，然后加清水，鸡精盐调味，盖上盖焖3-5分钟，出锅装盘。

Answer 5

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