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茅台酒酿造所用的大曲是
如题所述
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推荐答案 2022-09-16
茅台酒
用的是小麦发酵制作的大曲。
茅台大曲,使用单一小麦为原料的生料发酵,以曲制曲,生料开发式制作,小麦经过"踩曲"做成"曲块",用谷草包起来,进行"装仓"。大约10天后再进行"翻仓",就是把曲块进行上下翻转,让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。
大曲在发酵过程中温度高达60℃以上,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类,最后形成以耐高温产香的微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。
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答:
茅台酒酿造所用的大曲是高温大曲
。高温大曲是茅台酒酿造过程中的关键要素之一。大曲是一种由多种微生物发酵而成的糖化发酵剂,对于茅台酒的独特风味和香气起着决定性作用。高温大曲的制作过程十分复杂,需要在特定的温度和湿度条件下,经过长时间的发酵和陈化。高温大曲的特点在于其发酵温度高,通常在60摄氏...
茅台酿造所用的大曲是
什么
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茅台酿造所用的大曲是高温大曲
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