炒红烧肉时，冰糖上色还是白糖上色？

Question

如题所述

Answer 1

引言：应该有特别多的人 都很喜欢吃红烧肉这道菜。那大家知道在做红烧肉的时候，应该使用冰糖上色还是用白糖来上色呢？

一、做红烧肉的时候是用冰糖上色还是白糖上色

可能大部分人都特别喜欢吃红烧肉，因为吃起来的时候又会让人觉得比较香甜，也不会让人觉得特别腻。那如果说在做红烧肉的时候想让肉吃起来更加鲜美的情况下，是用冰糖来上色。因为有一些红烧肉，用白糖上色时可能会出现发苦的情况。所以我们会发现大部分人在做红烧肉的时候都会选择冰糖，但是在炒糖的时候一定要用小火，否则的话非常容易炒焦。一旦糖炒焦了之后可能就会有一点发苦，吃的时候就没有了肉香味。

二、那为什么大部分人在做红烧肉的时候都会选择冰糖呢

可能有一些小伙伴们家里头没有冰糖，所以会选择用红糖来做红烧肉。做出来的肉，他们觉得味道也还可以，并没有特别难吃。所以大部分人都特别喜欢用冰糖，是因为冰糖的密度会相对高一些，那在做的时候也会让人们觉得红烧肉的味道会香一些。而且冰糖也不会让人觉得非常甜，同时也不会对身体造成特别大的伤害。那如果说家里实在没有冰糖的情况下，也可以用白糖来代替。

三、红烧肉的做法是什么呢

说了这么多，那让小编来告诉大家红烧肉具体的做法是什么吧。在做红烧肉之前，首先要把肉准备好，然后再准备一些调料，像葱、姜、蒜、桂皮、八角、盐、料酒等等。先开小火，等油热了之后就把冰糖放进去慢慢的炒。当糖变色了之后，就可以把葱姜蒜等调料放到锅中，然后再把切好的肉也放到锅中一起翻炒。在炒的时候可以加入一些料酒，因为这样的话吃的时候就没有肉腥味。如果说怕肥肉太腻的情况下，可以多翻炒一会儿。

Answer 2

冰糖炒出来的颜色更好上色，因为冰糖中含有的叶绿素和胡萝卜等有色物质，在高温炒制下，会吸收空气中的水分，而潮解，有色的成分逐渐渗透到冰糖晶体表面，所以冰糖炒出来的颜色更红一些。

Answer 3

当然应该是用冰糖上色，因为冰糖上色的效果是比较好的，而且冰糖做出来的红烧肉颜色会更加的真实，也会让红烧肉看起来更有食欲。

Answer 4

冰糖是比较上色的，冰糖在油里面可以变得非常的红，可以让红烧肉的色泽非常的好。