家常熬皮冻都放什么作料？

Question

如题所述

Answer 1

原料：猪肉皮1500克

　　辅料：食用碱40克，醋精30ml

　　调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克

　　一、认真选料，初加工要仔细操作

　　1、将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。

　　2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。

　　初加工制作关键：

　　1、制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。

　　2、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。

　　3、将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。

　　4、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。

　　二、大火烹调，隔水蒸制

　　洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。

　　制作关键和心得：

　　蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。

　　配料： 材料 肉皮冻250克葱1支

　　调味料 辣椒油、酱油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙
　　特色： 质感筋斗,有口感肥而不腻

　　操作： 1、葱洗净切丝；肉皮冻撕去包装、切片，放入盘中备用。

　　2、调味料加入碗中调拌均匀，淋在肉皮冻上，撒上少许葱丝即可。

Answer 2

皮冻的熬制方法，家常肉皮冻的做法，非常简单易学

Answer 3

做猪皮冻，将猪皮清洗干净；凉水下锅，煮开5分钟；刮掉猪皮上的油脂，切成丝；锅中倒入清水，放入猪皮；然后加入八角、花椒粉、大蒜、香叶、桂皮、料酒、老抽、盐，中火煮开，改小火慢炖1至1.5小时。将猪皮煮成粘稠状，调料捡出来。最后将猪皮倒入容器中冷却结冻。

Answer 4

把肉皮放进锅里加入姜片葱段，料酒煮一下撇去上面的浮沫煮5分钟捞出，把肉皮上面的油脂用刀刮干净，如果有的地方有毛在把它弄干净切丝切完以后加一点盐用手使劲抓在用温水洗干净这样反复洗，洗到水变清，一碗肉皮加3碗水或一斤肉皮3.5斤水的比例放在高压锅里压25分钟，想吃带颜色的可以加点生抽。