纸杯蛋糕几口就能吃掉一个，而且方便携带，不少人都喜欢。我自从学会烘焙就再也没有在外面买过蛋糕给孩子吃了，外面做的蛋糕，很多是加了添加剂的，而自己做的蛋糕，只是靠蛋清打发，所以营养和口感都不一样的。
戚风蛋糕的口感柔软细腻，但是对于新手来说，容易被“气疯”。其实只要你蛋清打发好了，掌握了翻拌手法，做蛋糕不会被气疯，一样会长得高。
鸡蛋液需要冷藏过才用吗？一般室温二十来度的时候，我家鸡蛋放室温，打发没问题，所以冷藏和不冷藏都可以。不过室温高的时候，鸡蛋都搁冰箱了，否则容易变质。
另外，我做蛋糕极少加柠檬汁，加柠檬汁的作用是更容易打发蛋清，和去蛋腥味。但是家里不是经常有鲜柠檬，买的瓶装柠檬又不知道用到什么时候，所以我一般做蛋糕是不加柠檬汁的，做出来的蛋糕没啥腥味，或许是鸡蛋问题，或者是个人对鸡蛋的味道口感反应吧。
首先来说一下做蛋糕的最基本的要求，做过蛋糕的可以忽略。蛋清一定要打在无水无油的盆里，打发蛋清要用电动打蛋器，如果你想用手抽打出干性发泡的状态，很难。几十块钱就有一个电动打蛋器了，不贵，而且一个打蛋器可以用好几年，很划算的，总比浪费材料好啊。
下面这个分量可以做出6-7个纸杯蛋糕，用12L小烤箱烘烤也可以。
【材料】低筋面粉32克，鸡蛋2个，细砂糖30克，玉米油12克，清水15克，奶粉5克（增加奶香味，没有可不加）
【步骤】
1、水和油用手动打蛋器乳化好，一般搅拌1分钟，没出现油星为止。
2、倒入奶粉，搅拌均匀。
3、把面粉过筛进去。
4、划Z字拌至不见干粉就可以了，不要过度搅拌，会起筋，影响蛋糕口感。
5、把蛋黄倒入，分两次加，或者一起加入都可以，搅拌好。
6、提起打蛋器，蛋黄糊能顺着蛋抽流趟下来。
7、用电动打蛋器把蛋清打至粗泡后，倒入1/2糖，打至有纹路的状态，再倒入剩余的糖，一直打发至干性发泡。就是提起打蛋器，打蛋头的蛋白霜是直立小尖角的状态。
8、用刮刀取1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊里，从底部向上翻拌并切拌均匀，不会手法的看视频学习，搜索关键字戚风蛋糕一大堆。
9、把拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里，用同样的手法拌好。
10、把蛋糕糊倒入已经放入纸托的模具里。
11、放入已经预热到160度的12升小烤箱里，烘烤30分钟，再转180度，烘烤10分钟左右（实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定）。烘烤结束，把蛋糕取出，有少许回缩是正常的。如果你用3CM小的纸杯模就不会回缩。
2、蛋清打发过程中分三次放糖，打发到可以提起小尖角的干性发泡状态或是尖角略带弯钩即可。
3、蛋黄加牛奶、油打至乳化状态，加入过筛后的干性粉类混合在一个碗里。
4、用手动打蛋器搅拌，取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊切拌均匀。
5、将搅拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜中搅拌成为均匀的面糊。
6、将蛋糕糊倒入模具，端起模具左右摇晃，蛋糕糊会渐渐平整，烤箱预热165度，烘焙45到55分钟即可。
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