鹅肉是白肉。白肉可以包括鸟类(鸡、鸭、鹅、火鸡等)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等)或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊)等。虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色,也不能算作红肉。烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否为红肉或白肉的标准,如猪肉虽在烹饪时变为白色,也仍然是红肉。
鹅肉
从生物学价值上来看,鹅肉是全价蛋白质,优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低,仅比鸡肉高一点,比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低,同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质、烟酸和糖。鹅肉营养丰富,脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利,是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康减肥食品。
鹅肉是白肉。
白肉是一个营养学上的词,广义上是指肌肉纤维细腻,脂肪含量较低,脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类。白肉可以包括鸟类(鸡、鸭、鹅、火鸡等)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等)或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊)等。虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色,也不能算作红肉。
红肉是一个营养学上的词,指的是在烹饪前呈现岀红色的肉,具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。很多营养专家都认为其他肉比红肉要健康,因为红肉中含有很高的饱和脂肪。
猪肉、羊肉和牛肉不如鹅肉
吃肉是为了补充能量,一是补充蛋白质,二是摄入适量动物脂肪。
蛋白质是免疫细胞构建的不可缺少的材料,是直接与有害分子和“异己分子”作战的免疫细胞所应用的武器,如免疫球蛋白、淋巴因子等,也都是由蛋白质组成的。
免疫系统在防止人体机能遭受破坏时,每天要消耗掉一定数量的蛋白质,免疫系统的损伤,需要依靠蛋白质来修补修复,所以我们每天必须为人体机能摄入足量的蛋白质。
常吃的动物肉如牛肉、猪肉、羊肉所含的是优质蛋白质,但肉中的脂肪都是饱和脂肪酸。饱和脂肪酸分泌出一种特殊的物质,会削弱人体免疫功能。所以应当少吃猪肉、牛肉、羊肉,特别是肥胖的中老年人更应如此。
而家禽鹅肉、鸭肉脂肪中的化学结构含大量的不饱和脂肪酸,可降低胆固醇,有利于维生素的吸收,能增强自身免疫力,增加抗体数量。世界卫生组织调查公布的最佳食品是鹅肉、鸭肉和鸡肉。
说到家禽,人们通常会想到鸡、鸭、鹅,其实,按肉的营养和药用价值排位,应当是鹅、鸭、鸡才对。鹅肉的特点就是瘦肉率高、肉嫩味美、营养丰富。
此外,它含有的多种维生素中有8种是人体生命活动所必需的;鹅肉蛋白质中的A脂蛋白,能改善心血管功能,对心血管系统有较强的保护作用,患者常吃很有益。还有一点,鹅血中含有一种很厉害的因子,能增强机体的体液免疫而产生抗体,因此常吃鹅肉能增强身体免疫力。
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