芋头米粉汤的做法
蒜苗2-3根切小段
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一般米粉汤会放小虾米，泡软切小丁，如果有樱花虾也可以，樱花虾是台湾南部的特产，我个人非常喜欢。
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热锅，加入一大匙油，炒香虾米及蒜苗
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芋头切块，可以油锅炸至略焦黄，也可以少许油焦至焦黄。此步骤让芋头较不会在汤里煮化掉
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如果使用白鲳鱼，切小块，家里没有白鲳，便用龙利鱼柳取代，鲜味略差。用少许盐、白胡椒粉、玉米粉拌匀腌20分钟
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将鱼片煎至二面焦黄
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将炒香的蒜苗、虾米、焦黄的芋头，鱼片倒入汤锅，加约5杯水煮开。如果使用木鱼高汤或猪骨高汤更好。
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米粉用温水泡软
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加入已经煮开的汤锅中
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加盐（依个人口味）
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加入蒜酥，我使用现成的，也可以自己将蒜切末炸香
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加入红葱酥，也使用现成的，一般台湾用品店有卖，也可以自己买小葱头切片炸香
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加入白胡椒粉（依个人喜好），我大约加1/2茶匙。
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煮1-2分钟即可熄火
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食用时，可以再洒上白胡椒粉及生蒜苗碎，也可以撒上香芹末。
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食材：鱼头、芋头、姜片。
步骤step
2
将芋头（购买时叫店家帮忙去皮）洗净，切大块。热油锅，放入芋头块，煎至微黄，铲起，待用。
步骤step
3
原锅热油，放入姜片和鱼头，煎至双面。
步骤step
4
放入滚烫的热水，大火煮五分钟。
步骤step
5
将芋头回锅，煮一会，关火。
步骤step
6
全部倒入砂锅中，盖锅盖，小火煲30分钟左右。
步骤step
7
煲汤时，制作葱珠油。
步骤step
8
见汤汁浓郁，倒入适量的鱼露调味，即可关火。
步骤step
9
盛入汤碗中，放入葱珠油，上桌后就可美美享用啦
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芋头切滚刀状
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起油锅至约140度，将芋头炸至表面金黄捞起备用。
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原锅留少许油爆香红葱头至金黄
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加入肉丝、香菇丝炒香。
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加入水与芋头与白胡椒煮至滚后转小火续煮5分钟
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再加入米粉续煮至滚再加入盐调味
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7
最后再撒上芹菜末即可。
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取一汤锅,加入半锅水,将米粉放入氽烫两三分钟,捞起沥干水分;
热锅放适量油,等油热放芋头丁炸约2分钟后,捞起沥干油;