过年凉拌菜必备万能糖醋汁，做啥菜都好吃！你知道怎么调制吗？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
一年一度的新春佳节又要到来了，如今街头巷尾年味十足，大家正忙着购置年货礼盒呢！腊鱼腊肉都做好准备，近期这两天我家又去生产加工了火腿肠，就等待新春的来临了。
每一年贴近过春节的情况下，团圆饭的菜单栏就变成令我非常烦恼的物品，压根搞不懂提前准备啥菜。
假如你也搞不懂吃啥的话，一道糖醋菜便是不错的挑选。无论是糖醋里脊、糖醋筒骨或是别的的糖醋菜，酸甜可口不油腻感，特别是在受女孩、小朋友们的钟爱。不但口感好，并且色调白里透红，看起来就要人会有胃口得很。
做糖醋类的食材，最重要的当属调糖醋汁了，糖醋汁调得好，糖醋菜的口味当然差不上。过年了，今日我教大伙儿一个万能糖醋汁的秘方。香甜可口的，并且不容易过度油腻感，干什么糖醋菜都美味，小伙伴们把这个秘方学起来。
【调制糖醋汁】
我们在调制糖醋汁的情况下，只要使用5种调味品，他们分别是冷水、白砂糖、番茄沙司、白米醋、淀粉。
可是要想调制的美味，一定要把握好两者的百分比才行，今日我便跟各位共享一个，万能糖醋汁的调制占比。学好那样的糖醋汁作法，无论做怎样的糖醋菜都彻底没有问题。
1勺淀粉、2勺醋、3勺白砂糖、4勺番茄沙司、5勺水，搅拌均匀就可以。
【糖醋肉】
用材：鸡胸肉、蛋清、盐、白砂糖、番茄沙司、白米醋、米酒、淀粉、植物油、芝麻
1、提前准备一块鸡胸肉，把上边的肌肉筋膜除掉，随后清理整洁，切割成条形。下边往鸡胸肉中再加上适当的米酒、蛋清、盐，抓匀后略微腌制一会儿。
2、依照上边我常说的这一万能糖醋汁占比，调制一碗糖醋汁，搅拌均匀后预留。
3、大家再次提前准备一些淀粉，等鸡胸肉腌制好啦以后，将其所有放进淀粉中，那样匀称裹上很薄的一层淀粉预留。
4、下边往锅中倒上一些植物油，多倒一些炸出去的肉最香。等油温高之后，大家将肉装进去逐渐炸，炸到略微着色就可以捞出来了。第一次炸好以后，大家再次把油温高，随后把鸡胸肉装进去再炸一次，炸至橙黄色就可以。
5、把锅中的油倒出去，只留有少量亮油，随后把调节的糖醋汁装进去煸炒几下，然后再把炸好的肉倒进锅中，不断煸炒。炮制一会儿后，就可以盛出去摆盘了，要想端上菜更强看的话，最终撒上少量的芝麻就可以。