首先是原材料的准备。
新鲜的西芹一把，小米辣两颗，大蒜一头，干辣椒段少许，蚝油少许，生抽少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先咱们准备新鲜的西芹一把，然后将其洗净后，去掉根部，然后再将叶子摘去，接着咱们将其切段备用，比较粗的可以一分为二，然后再切段，大家注意，这道菜选用西芹的目的，是西芹的水分含量高，吃起来的口感更加脆嫩。
2、接着咱们锅烧清水，水开后，先下入精盐一勺，然后再将切好的西芹，放入锅内，焯水30秒后，立刻倒出冲凉水备用。大家注意，放精盐的目的，能让西芹吃起来的口感更加脆嫩，而且色泽也会变得更加翠绿。
3、接下来咱们准备这道菜的凉拌汁，将大蒜一头，切末后放在空碗中，然后再将小米辣顶刀切末，接着咱们再放入蚝油少许，生抽少许，鸡精少许，味精少许，调味。接着咱们锅烧热油，将干辣椒段放入锅内，炸干炸香后，泼在料汁内，搅匀成无颗粒状即可。
4、接着咱们将处理好的芹菜放在料汁内，快速翻拌均匀即可，出锅装盘。大家注意，这里翻匀的速度，一定要快一点，否则芹菜很容易出水。
接下来是这道菜的制作要点。
1、炝拌芹菜，芹菜直接下锅焯水就错啦，应当水开后，先加入精盐一勺，然后再将芹菜焯水30秒后，立刻捞出控水冲凉，这样处理后的芹菜，颜色会更加的翠绿，而且口感也会变得更加脆嫩。
2、这道菜咱们在炸干辣椒段的时候，如果不会掌握油温的朋友，很容易将干辣椒段炸糊。这样咱们可以先将干辣椒，放在清水中，浸泡十分钟，然后再炸，这样干辣椒段，才不容易炸糊，这一点大家要同样注意。
好啦，一到口感脆嫩，特别入味的芹菜就做好啦，下次做炝拌芹菜，芹菜不要直接下锅焯水啦，按照上面的操作步骤做，您做出的味道和口感，也一定和饭店里的一样好吃。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-26
西芹本来就是含水量多的蔬菜，焯水的时候那勺子压一压把水分压出来，凉拌的时候水就少一些。
第2个回答 2021-01-26
凉拌西芹的时候，先开水烫一分钟左右，锅不要盖锅盖，然后捞出过凉水，再放入盐腌制，出水后，倒出水再放其他菜
第3个回答 2021-01-26
出现这样一个情况，可能就是你在放调料过程当中出了问题吧，你一定要按比例放，才能够挑出一个特别好吃的凉菜。
第4个回答 2021-01-26
其实就是因为有的时候我们制作芹菜的时候，他其实是需要焯水一遍地，然后再把它放入自己喜欢的酱料，烧录一些油，这样的话口感会更加的鲜嫩一些。
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