要去当地的正规厨师技校或者正规培训机构学习。
比如“新东方烹饪学校”的“凉菜卤烤班”。
原料知识、调味知识、烹饪工艺美术、营养卫生知识、熟食店经营与管理;刀工技术、凉菜和冷拼制作,各式卤水调制、卤烤制作技术等。
学校有一批治学严谨的师资队伍,截至2014年6月,27个直营学校共有厨师2000余名,名厨亲自操刀教学,其中包括刘金德、杨国胜、韩建强、郝新国、欧阳烂阳、王贤能、汪永明、汪幸生、汪文浜、斯锐、欧阳烂阳、盖玉圣等名厨名师。
新东方烹饪教育始终高度重视教学模式的研究,紧跟餐饮市场需求,提炼出全国先进的阶段性、模块化、项目达标制教学模式。烹饪大师、名师一对一辅导,手把手教学,强化学员的操作技能和职业素养。
扩展资料:
卤菜起源
卤菜最初的形成经历了从秦惠王(公元前221年)到明朝的历史阶段,历时一千多年。
秦朝蜀县县长李冰率领一万多名外来务工人员修筑都江堰水利工程后,又派人制作了四川最早的井盐。西晋时期,张曲在《华阳国志》一书中回忆了当时的饮食习俗,如“味美香香”、“鱼盐、茶蜜、红辣椒”。你可以看到,人们已经学会了用岩盐和花椒制作盐水。
到了西汉时期,由于大量开采和使用井盐,四川人的饮食习惯初步形成。西汉左思在《蜀都赋》中写道:“胡夫五味”,一味甜,一味甜……“五肉加七菜,梦腌邵,可以练神养血”,记载中,调腹无味就是讲盐水的调味方法。
“蜀都”写的是“金城史国,中央货币区”。既美丽又冲,真名“成都”。当时,生产大为丰富,经济也迅速发展,这也是“成都”这个名称的由来:蚕Conleizu,缫丝,织锦;渔都渔,渔猎布。一年进了一次团聚,两年进了一座城,三年进了成都。
经过三国魏晋南北朝时期,传路在唐代取得了长足的进步。为了寻找诗歌的灵感,唐朝的流亡诗人都喜欢边写诗边喝酒。宫廷里所有的享乐都与酒有关。还有美酒佳肴。这促进了川菜的进一步发展。
到了明代,人们的饮食习惯讲究养生食疗。特别是明代《殷山正集》和《本草纲目》的出版,促进了政府人对食疗的重视。由于部分记载的药材具有防病、治病、发香等作用,达到调味的目的,故多用于腌料调味。
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