鲜牛奶是怎样变成味道甜美的酸奶的？

Question

要原理，谢谢了！

Answer 1

鲜奶要首先经过高温灭菌，再添加适量的乳酸菌种，进行乳酸发酵，并分解牛奶中的乳糖，产生一定的酸度和粘度，就变成粘稠的酸奶了。在酸奶中添加其他原料（例如白砂糖、果味香精……）就会变成各种口味的酸奶了。由于亚洲人大多有乳糖不耐受症，直接喝纯奶不易吸收，而酸奶中的乳糖被乳酸菌分解后很容易被人体吸收，更适合大多数人食用。