吃火锅常用的酱有：豆瓣酱、芝麻酱、辣椒酱、花生酱和蒜泥酱。
详细解释如下：
1. 豆瓣酱
豆瓣酱是火锅中的基础酱料之一，尤其在中国四川、重庆等地的火锅中极为常见。它由辣椒和蚕豆经过发酵制成，具有浓郁的鲜香和微辣的口感。豆瓣酱能够为火锅增添丰富的层次感，让汤底更加醇厚。
2. 芝麻酱
芝麻酱以其浓郁的香气和丝滑的口感受到广大火锅爱好者的喜爱。它主要由芝麻制成，可以调和辣味，为火锅带来一种醇厚且富有口感的体验。特别是在北方地区的火锅中，芝麻酱是非常常见的搭配。
3. 辣椒酱
对于喜欢辣味的火锅爱好者来说，辣椒酱是不可或缺的一种酱料。它可以增加火锅的辣度，让食用者感受到火热的刺激。辣椒酱的种类繁多，可以根据个人口味选择不同辣度和风味的辣椒酱。
4. 花生酱
花生酱在火锅中的使用也越来越广泛。它的口感醇厚，带有浓郁的花生香气。在火锅中加入花生酱可以增加食物的滑嫩口感，同时也能调和一些火锅的辣味，为食用者提供更加平衡的味道体验。
5. 蒜泥酱
蒜泥酱具有独特的香气和味道，能够为火锅增添一份特别的风味。蒜泥酱还具有提鲜的作用，可以让火锅的味道更加鲜美。同时，蒜还具有抗菌的作用，对身体健康也有一定的益处。
这些酱料不仅能为火锅增味添色，还能满足不同口味人群的需求。在享用火锅时，可以根据个人喜好选择搭配不同的酱料，创造出丰富的口味体验。