红曲米是一种经过特殊微生物发酵而成的稻米。
详细解释如下：
红曲米，也被称作红曲或红米，并不是某种特定的米的品种。它是一种通过传统制作方法，将普通稻米与特定微生物进行发酵后形成的产物。这种微生物被称为红曲菌，它在发酵过程中会分泌出酵素，使得稻米表面变成红色。这种制作技术是中国独有的传统技术，已有几百年的历史。
红曲米的制作过程相对复杂，主要包括浸泡、蒸煮、接种红曲菌、发酵和晾晒等步骤。在这个过程中，红曲菌产生的酵素不仅能够使米粒变色，还会使稻米内部的营养成分发生变化，产生一系列的氨基酸、维生素及有益的生物活性物质。
红曲米具有独特的色泽和风味，常被用于中式烹饪中，如作为调味品或食材添加到食品中。此外，红曲米因其独特的生物活性成分，被广泛应用于传统医药中，具有提高食欲、助消化、降血脂等功效。现代研究表明，红曲米中的某些成分还具有抗氧化和抗炎作用，对人体健康有益。
总之，红曲米是经过特殊工艺加工而成的稻米产品，具有丰富的营养成分和独特的风味，被广泛应用于食品和医药领域。由于其独特的健康益处，红曲米在近年来也受到了国际上的关注。