小米粥是冷水下锅还是热水下锅

Question

如题所述

Answer 1

小米粥是热水下锅。

小米粥是一道非常受欢迎的美食，有着浓郁的乡土味道，是人们日常饮食中必不可缺的一部分。熬小米粥的时候，很多人都喜欢直接把小米粥冷水下锅煮，这样是很难煮出来米油的，正确的方法应该是把小米粥淘洗干净之后，放在清水里边浸泡半个小时。

小米下锅的最佳温度是在80度左右，也就是锅中水发出响声，但是还没有沸腾的时候。熬小米粥的时候，火候也是非常关键的，应该先用大火烧开，烧开之后，可以往锅里滴上几滴植物油，大火烧烤之后转小火慢熬，大概熬上40分钟即可。

区分新小米和陈米的方法：

1、看硬度

新米要比陈米米粒硬度大。选购时用牙咬一下，就能分辨出是新米还是陈米。

2、看腹白

新米的腹白应该是乳白色或者淡黄色的，而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色。

3、看黄粒

新米颗粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米，且白沟纹、灰粉越多越陈旧。有霉味、虫蛀粒的显然也是陈米。

4、看白粉

将手插入米中，抽出后观察手面，有少许白色粉面，轻吹即掉的证明是新米，轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。

5、看水分

新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手使劲搓捏时感觉黏性很强，新鲜的大米甚至可以捏挤成一团，而陈米捏不起来如散沙，较生硬。