油热以后可以加点盐。
在炒菜时，油花四溅的原因是因为油的温度过高，导致油分子蒸发速度加快，从而产生大量气泡。为了缓解这种情况，可以采取一些方法来控制油的温度。其中，加盐是一种比较常用的方法。
加盐的方法是在油热了之后，放入适量的盐，等待盐溶化后，再放入食材进行翻炒。盐的加入可以降低油的温度，减缓油分子蒸发的速度，从而减少油花四溅的情况。
同时，盐还有提鲜的作用，可以让菜品更加美味可口。当炒菜时油热以后加水，水滴还可能会引起油溅出并导致厨房火灾，千万不要在热油中加水。
炒菜注意事项
1、炒菜不宜油温过高，当食用油加热到200度也就是冒烟以上的时候，油中所有的脂溶性维生素破坏殆尽，其他的维生素也遭到大量的破坏，从而让油中的营养大减。
2、炒菜不宜放过多的油，放油太多的话，很容易让油把菜肴包裹的很严实，让调料很难进入到菜里面，影响菜的口味。
3、炒菜不宜放盐过早、过晚。炒蔬菜应该早放盐，早放盐菜肴不容易炒烂。对于焖炒软烂的蔬菜时候可以晚放些盐。
4、炒菜不宜放酱油过早，酱油中含有氨基酸，过早放的话，容易受高温而破坏氨基酸，还会失去鲜味，而且使菜肴的口味变苦。
5、炒菜不宜用温火，温火容易使菜中的营养物质大打折扣，使菜肴失去营养价值。炒菜还是适合大火快炒为宜。
以上内容参考：百度百科-炒菜
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