白醋腌制的大蒜为什么会变成绿色？

如题所述

举报该问题

推荐答案 2020-04-14

发绿是正常现象,因为蒜本身含有一种绿色素,它跟醋酸反应后就会产生绿色,可是这跟吃完全没有关系,并不会因为颜色变了就不能吃了.

温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考

当前网址：http://44.wendadaohang.com/zd/6R36WR6V3Y3RDYRRGV.html

相似回答

白醋泡蒜变绿了还能吃吗?答：腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。研究中还发现，“绿化”的大蒜不仅优化了风味，而且功能活性可能也得到优化，绿变大蒜提取物的活性功能比纯化的色素的效果更好。

为什么大蒜泡白醋后会发绿?答：腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变,所以会发绿。白醋泡蒜很多地方叫做腊八蒜,因为按照以前的节日风俗,是在腊八节做的。在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,封入小坛,除夕时开封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。只有泡成绿色的才是真正的腊八蒜...

上周白醋泡的蒜怎么蒜变绿了答：大蒜和米醋在阳光照射下会发生光合作用，导致大蒜变绿；储藏温度低于12℃时，泡制的大蒜也会变绿。大蒜浸泡在米醋或醋酸中，如不常温避光保存，米醋（醋酸）会增加大蒜细胞膜的通透性，在蒜酶催化下产生无毒的蒜兰素和蒜黄素，这两种物质混在一起，就使蒜头变成了绿色。用醋泡制的大蒜之所以会变绿，...

为什么把大蒜放在醋里面浸泡就会发绿呢?答：大蒜遇到低温和酸就会变色。无论传统加工的大蒜制品，如腊八蒜、糖蒜等，还是现代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题，色素产物，硫量明显比普通蒜提取物的含硫量高，表明色素是一类含硫的非叶绿素化合物，并且“腊八蒜”的这两种色素的...

大家正在搜

为什么白醋泡大蒜颜色是绿色的白醋腌大蒜的做法大全醋大蒜的腌制方法白醋腌制腊八蒜怎么做白醋腌制腊八蒜的方法白醋怎样腌制蒜白醋泡大蒜的正确做法白醋可以腌制腊八蒜吗醋蒜瓣的腌制方法

白醋腌制的大蒜为什么会变成绿色？

为什么用醋泡的大蒜颜色会变绿?

为什么醋浸大蒜后，大蒜会变绿色？

醋泡大蒜为什么会变绿?有毒吗 ?

大蒜子用冰糖和白醋浸泡以后变绿是为甚麽

为什么白醋泡蒜，会同时变绿

为什么把大蒜放在醋里面浸泡就会发绿呢？

大蒜用醋泡过后为什么变成绿色了，还能吃吗？