大饼怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

大饼怎样做好吃？发面还是不发面的？每样都有自己的味道，快来学。

烙饼是北方人几乎每天都少不了的主食，烙饼有很多种类，有发面烙饼，有不发面烙饼，不管是哪种烙饼，都有自己独特的味道，都好吃，尤其是刚出锅的时候，是最好吃的。

今天来分享八种烙饼的做法，看似种类很多，其实只要学会一种，举一反三，其他的种类都就会做了。

今天分享的八种大饼，用料简单，做法简单，很快就能学会。

1、发面糊大饼：

做这种大饼，特别适合早餐吃，手不沾面，就可以做出来，晚上发面，第二天早晨烙饼。

给盆里放面粉和发酵粉，加适量冷水搅拌，搅拌成比较稠一点的面糊，密封放冰箱冷藏发酵。

第二天早晨拿出来面糊，给电饼铛里面刷油，倒入面糊，用铲子摊平整，给饼子上面也滴几滴油，正反两面各烙两分钟就熟了。

这样烙的饼子，特点是吃起来特别松软，在此基础上，还可以给面糊里面加各种蔬菜和肉末，做法都是一样的。

2、锅盔大饼：

锅盔大饼比较厚实，烙锅盔大饼需要耐心，是在燃气灶上用煎锅小火烙出来的，吃起来外皮酥脆，里面松软。

给盆里放适量面粉加发酵粉，用温水和面，面团要偏软一些，发酵好后，先擀成一个大饼状，然后刷上熟油、撒上香豆子，再卷起来，盘成一个饼状，再擀开，大饼的生胚就做好了。

放入煎锅二次发酵后开始烙饼，烙这个锅盔大饼需要的时间比较长，用最小火，慢慢转动煎锅，使饼子每一处都受热均匀，直到烙的两面金黄，按压不塌陷，能快速回弹就说明熟了。

3、不用发面的饼子：

这种不用发面的饼子，适合早餐吃，烙这种饼比较简单，不用发面，不用烫面，就是晚上吃面条的时候，多和一点面，用保鲜膜包起来放冰箱冷藏。

早晨擀开卷上油，再擀成饼状，要擀得薄一点，放入电饼铛里面烙烙两分钟就出锅，这种饼吃起来比较有嚼劲。

4、发面香豆子大饼：

这是用发面卷上香豆子烙出来的饼子，和锅盔比起来就是比锅盔要薄一些，味道吃起来也有所不同。锅盔卷的香豆子比较少，有淡淡的香豆子味道。

这个香豆子饼卷的香豆子比较多，吃起来有浓郁的香豆子味道，两种饼子都是外皮酥脆，里面松软的。

5、发面油酥饼：

这是用发面卷上油酥烙出来的，油酥是用面粉和五香粉、盐，用热油泼出来的，饼子吃起来味道咸香松软，也很好吃。

发面的过程和前面都是一样的。只是卷的食材不一样，烙出来的味道就不一样。

6、发面鸡蛋饼：

这款大饼也适合早餐吃，是用发面糊再加上鸡蛋烙出来的，晚上把发面糊搅拌好，早晨起来后，直接倒入刷过油的电饼铛。

烙熟以后拿出饼子，再把加入葱花、五香粉、盐、料酒的鸡蛋液倒入电饼铛，然后把饼子压在鸡蛋液上面，把鸡蛋液烙熟后就出锅。

这种饼子吃起来特别软，再加上外面一层咸香美味的鸡蛋，有吃鸡蛋摊饼的感觉。

7、发面姜黄饼：

这是用发面卷上油酥姜黄烙出来的饼子。饼子刚出锅的时候，香味浓郁，闻着特别香。

油酥姜黄是用姜黄和面粉，用热油泼出来的，然后卷入面饼里面，颜色黄亮，味道好吃。

8、发面夹心红薯饼：

这款饼子是用烤箱烤出来的，面团是用红薯泥、发酵粉和面，然后面饼中间再夹上红薯泥，是一款红薯泥饼。

先把发酵好的面团分成两份，一份擀开后，给上面刮上红薯泥，另一份擀开后，压到红薯泥上面，再把饼子切三刀，变成六份，然后给饼子上面刷上一层鸡蛋黄，撒上白芝麻，放入烤箱二次发酵。

二次发酵好后，开始烤饼子。这款饼子虽然是烤出来的，但是吃起来是特别柔软的，有红薯香香甜甜的味道，特别好吃。

以上是八种大饼的做法，做法都比较简单，味道却很好吃，快收藏起来，每天早餐不知道吃什么的时候，可以做任意一种大饼来吃。

Answer 2

发面饼
用酵母适量和面，醒半小时（室温25度以上），平底锅刷上油烧热，放入擀好的面饼，加点水（约没过饼的一半）加盖。水干后翻面，小火烙黄就行。
葱油饼
加水和面，软一点。擀薄刷上一层油，加调好的葱花（盐、花椒面）
特色美味大饼图片
特色美味大饼图片(19张)
铺匀卷起来，再擀成薄饼，放入平底锅两面烙黄就可以了
家常大饼:醒面二个小时左右后再揉面就至光滑。
将面擀开成片状。
先在薄面饼上洒上一层细盐再均匀地涂一层清油。
将薄面饼从头开始卷起来，并将两头及接缝处掐紧，防止露油。
按照自己满意的大小掐成二或三段，将两头掐紧后旋转拧成大个儿的计子。
醒面后擀成饼状，注意不要太薄也不要太用力，擀死了饼就不好吃。
热平底锅，不必放油，直接烙即可。大约十五分钟，饼鼓起即可。烙的时候不能用数码，所以直接看看成品啰。
西樵大饼
原料配方
富强粉5公斤 白砂糖3.5公斤 清水2.1公斤猪油0.5公斤 食粉25克 枧水适量
各种做法大饼图片
各种做法大饼图片(20张)
制作方法
1.把面粉3.5公斤，清水2.1公斤，鲜酵母1.3%混合。
2.待起后加入白糖3.5公斤成为面种，发酵1～2天才使用。
3.在面种中加入面粉1.5公斤、猪油、食粉、枧水搅匀，成为面团。
4.将面团搓成扁圆形，放入已洒上扑面粉的饼盘内，再在饼面上洒上扑粉，入炉用中火烘烤。
操作关键
1、发面种是为了使饼身更加疏松软滑，无苦味。
2、下适量枧水是为了中和面粉里的酸性，份量要视面种的酸度而定。
3、饼盘内和饼坯洒上面粉是为了防止炉温过高导致饼色焦黄。
4、面团必须擦匀，成品会比较洁白和有韧性。质量标准 外形完整，色泽雪白，入口绵软香滑。
西樵大饼最早出品是官山圩的天园饼家，曾畅销省港各地。其特点是松软、香甜，入口松化。这是用西樵山清泉才能制成此饼，其它地方仿制，不及此味，所以被称为西樵大饼。 [1]
杂粮大饼
材料:麦麸10克，燕麦面20克，荞麦面40克，鸡蛋一个，酵母4克，白芝麻少许
　　做法:鸡蛋打入碗中，加入酵母，麦麸，燕麦面，荞麦面，
适量 搅成糊状，撒上白芝麻，放置30分钟，放入预热

220度烤箱中,烤10分钟，取出晾凉切块.
芝麻大饼
材料：面粉（普通面粉或全麦面粉均可）、Yeast（酵母粉）、白芝麻、葱花、盐。

　　做法:面粉半磅，酵母粉1茶匙拌匀。加入适量水，用饭勺搅拌成面团，醒发10分钟后，再将粘在一起的面团揉至光滑，搁置温暖处发酵成蜂窝状。（天热约1小时；天凉时间稍长）,将发好的面团擀开，抹上少许植物油，盐少许，多多的葱花。
将面皮卷成长筒状，按照个人喜好，将面卷切成若干份（每份做一只饼）。面卷两头捏紧，然后压成饼状，醒10分钟，再擀开成大饼（醒过的面团比较好擀开）。 取一平底盘（比大饼直径大一些），盘里放上大量芝麻。 面饼表面抹上少许凉水，以手轻揉表面，使之有粘性，再将面饼放入芝麻盘内按压，使面饼表面沾满芝麻，取出放回面板，将芝麻压实。面饼两面都要沾芝麻。 平底锅内放2匙植物油，放入芝麻大饼，先将一面煎至“吱吱”有声，将面饼翻一面，稍煎片刻，再倒入半饭碗凉水，中火焖至水干，开盖，改大火煎至两面金黄，就可以出锅了。
香酥烧饼
准备材料：
　　A、面粉2杯，中筋。（我的面食大都用这个量，一顿吃完或多下一点点。油条大饼例外，稍欠些。不过呢，少就少点，心里有个想念，才有动力去做。）

　　B、做酵种：牛奶1杯微波炉60秒打到温热，加1汤匙糖，1茶匙发酵粉，1汤匙中筋面粉搅匀。盖上保鲜膜，放置10分钟。等看到被打散的粉料又聚成团，浮到牛奶表面象沫沫一样就算做成了。
　　C、做葱香油酥：食用油1/2杯入锅，大中火烧至五成热。加中筋面粉1杯，搅匀加盐1茶匙和葱花炒香出锅冷凉，捏成团。（结果证明和面粉相比油酥做多了，这个量要减半。）D、白芝麻一大袋E、糖水
做法：
1、把酵种倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。搅到成团，揉成三光：面光、盆光、手光。求快扔面包机里，一个小时发好；求慢则盖上保鲜膜，放置三五小时，等面团体积胀到原来体积的2-3倍就发好了。
　　2、发好的面团取出来，放到案板上，揉实诚了。揪1/3下来，其余放回容器盖起来。
　　3、把这1/3的面团擀大，中间放上一小团油酥压平擀开，然后象图1那样上下叠起。用手从左向右，从右向左轻轻拍一拍，再象图2那样左右叠起来。
　　4、象图3那样擀开，卷起如图4，切成6份，铁砂掌扁成图5的模样。再刷糖水按上芝麻。
　　5、入烤箱华氏375度22分钟，最后用90秒钟上火给芝麻涂色（这个90秒一定不能开小差，过了就焦了）。
蕃茄肉糜大饼

Answer 3

离开家乡多年，想吃家乡小吃也只能自己学着做了，女儿超级爱吃，非常给面子，不管什么馅的都爱吃，这是对我最好的鼓励了，做了6次才出师😂
初级
煎
葱香
一小时
主料
五花肉适量
面粉适量
萝卜适量
辅料
生抽适量
葵花籽油适量
糖一点点只
盐适量
黄酒适量
葱适量
大饼的做法步骤
space

点击查看大图
1.把五花肉切成条，再切成小块，放入碗里加入适量的盐，一点点糖，一点黄酒，一点生抽入味
space

点击查看大图
2.再准备新鲜的萝卜丝，加点盐腌渍一下
space

点击查看大图
3.和面，面粉里面加一点盐和一个鸡蛋，面粉和水的比例是2比1，要是你觉得太软不好揉成面团的话，可以再稍微加一点面粉
space

点击查看大图
4.肉里加入适量的葱搅拌
space

点击查看大图
5.把腌制一下的萝卜丝挤掉水，放入肉里一起搅拌
space

点击查看大图
6.拿一小团面团擀开
space

点击查看大图
7.中间放入前面准备好的馅
space

点击查看大图
8.像包包子一下包起来
space

点击查看大图
9.用手掌在包子的中间按下去，然后擀开
space

点击查看大图
10.中火，煎锅倒一点油，把饼放上去煎到一面稍微有一点黄，再翻过来另一面煎
space

点击查看大图
11.每面煎2，3次，每次都加盖子，这样比较容易熟

Answer 4

工具材料：
面粉 1斤

热水 适量

凉水 适量

油 适量

盐 适量

操作方法
01
把面粉放入盆里，边倒热水，边搅动。等面凉了以后。揉到面团光滑，醒发一个小时。

02
把面团平均分配成几个等份。

03
取其中一个面团。

04
擀成薄饼。

05
饼上淋少许油，涂抹均匀。

06
把饼鄄城如图的长条状。

07
再从一遍卷起，鄄城一个圆，最后的尾部放在下边压好。

08
然后擀开。

09
平底锅刷油，放入大饼。

10
大约30秒后，迅速翻面。

11
第二面定型后，再翻面。饼的表面刷油。

12
然后盖上锅盖，将饼烙至两面微黄。

13
切开上桌即可食用。

特别提示
擀饼的时候，厚度根据个人喜好即可。

迅速翻面是为了锁住饼的水分，烙出的饼柔软。

Answer 5

盆中加入面粉、盐，用温水搅拌成絮状，加入食用油揉成面团，盖上保鲜膜醒发40分钟。碗中放入面粉、盐、五香粉，淋上热油搅拌均匀。面板抹油，面团搓成长条，切成剂子，擀成饼坯，抹上油酥，底部切一刀卷起来，收口处捏紧，按压成饼，盖上保鲜膜松弛15分钟擀成饼坯，电饼铛刷油，放入饼坯，反复翻面，烙至两面金黄即可。