鸭脖是一种风味独特的休闲食品，有啃头辣口不辣心，吃了不上火，无聊时或看电视时肯上两根，既美味又解馋解馋，鸭脖属于酱汁类食品，对鸭脖的喜爱可不止是现代人的专属，早在清朝的时候就有鸭脖的各种吃法，近年来更是风靡全国，经过各种香料的卤制，在经浸泡入味，然后晾干，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道老少皆宜的小零食
1.首先我们准备几根鸭脖，清洗干净以后冷水放入锅中焯一下水，淋入一点料酒去腥，大火烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟，把鸭脖捞出来用清水冲洗干净。
2.接着我们准备香料，生姜切成片，大葱切成马蹄片放在一起，抓入一小撮花椒、一把的干辣椒、一小撮麻椒、一节桂皮、几片香叶、三粒八角、一小撮小茴香备用。
3.下面我们把香料炒一下，锅内烧油倒入准备好的香料，开小火翻炒出香味，辣椒微微变色以后沿锅边倒入适量的清水，加入料酒10克去腥、生抽20克、老抽10克上色、食盐4克、白糖5克中和辣味、鸡精4克、卤汤的盐味要重一些鸭脖才会更加入味，汤汁烧开以后再熬3分钟，让香料的味道融入到汤里面。
4.然后把熬好的卤汤，倒在一口深一点的锅中，放入洗干净的鸭脖，不用盖锅盖先大火煮至沸腾，再转小火炖煮40分钟
5.40分钟以后鸭脖已经卤熟了，但是还不够入味，我们先把鸭脖取出来，等卤汤晾凉以后再重新放入鸭脖浸泡一个晚上，这样鸭脖既能充分入味又能避免在余温下变得软绵，吃起来更加的筋道香辣味十足,浸泡入味的鸭脖色泽非常红润，我们把它捞出来剁成小块摆放在盘中即可上桌食用。
技术要点：
1.鸭脖要提前焯水，去除里面的杂质和血水，减少腥味。
2.卤汤的盐味要重一些，更容易入味。
3.鸭脖一定要等卤汤凉了以后再浸泡，这样肉质才会更加紧实筋道。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-11-25
首先食材应选用新鲜鸭脖，然后辅料需要前期大锅熬制，对应的配方要准确精细。
第2个回答 2020-11-23
首先把鸭脖放入锅中焯水，然后捞出来，再在锅中放一点油，把鸭脖放进去，再加一点辣椒，生抽老抽，料酒，食盐，再加一点水，等水差不多焖干就可以出锅了。
第3个回答 2020-11-23
使用卤料就可以。我们可以购买超市现成的辣味卤料，然后将买来的新鲜鸭脖放到卤料里面煮，煮好了就可以吃。
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