做法：
1、活鸡扭断脖子——不放血，不拔毛；
2、从后门开个尽量小的口把内脏掏出洗净内腔
3、依个人口味在腔内涂抹作料，也可以放上香料，不过一般是不放的，因为香料的味道容易抢走荷叶的清香；
4、黄泥加点水调成黏稠的泥浆，用泥浆把鸡涂满， 一定要渗透到毛根部，表面抹均匀成椭球状；
5、用荷叶把球包上，包严实，用棉线扎好；
6、地上挖个坑把球埋进去，把坑填平，鸡球表面离地面10厘米；
7、在上面生一堆篝火，不要太大了免得受热不均匀，等火自然熄灭自然冷却了，把鸡球挖出来，用石头一敲 鸡球表面的泥块就碎了，一拔就下来，连毛都带下来，一根不剩，即可食用。
叫花鸡
家常叫花鸡做法:
1.首先整鸡里外抹上少许盐，洒上料酒，腌制1小时。
如果喜欢吃板栗，可以将洗净的板栗放入开水中焯一下，再塞入鸡腹中。
2.其次在腌制好的鸡身上均匀地刷一层蜂蜜，再后用荷叶将整只鸡均匀的包裹住，用黄土加一些水，像揉面一样和。
3.最后将黄土稀泥均匀地涂裹在荷叶的表面，用竹签在泥面上扎几个孔，然后放入烤箱中进行烘烤即可。
需要注意的是烤箱的温度和时间设定，一般来讲在220℃，只需要烤40分钟左右。如果是180℃，则需要烤100分钟左右。
叫花子鸡的制作方法:
配料:嫩母鸡700克，瘦猪肉丁100克，猪网油400克，玻璃纸1张虾仁熟猪油各50克，水发香菇丁，熟火腿丁各25克，酒坛泥3000克，酱油500克。操作:1、用酱油，料酒，精盐将鸡腌1小时，丁香粒，八角粒研成末擦抹鸡身。2、
工艺：烤
口味：其它口味
烹饪步骤：
0.配料:
嫩母鸡700克，瘦猪肉丁100克，猪网油400克，玻璃纸1张虾仁熟猪油各50克，水发香菇丁，熟火腿丁各25克，酒坛泥3000克，酱油500克。
操作:
1、用酱油，料酒，精盐将鸡腌1小时，丁香粒，八角粒研成末擦抹鸡身
2、葱花，姜末，八角煸炒，加虾仁，猪肉丁，火腿丁，颠炒，烹入料酒，酱油，白糖，炒成馅料，填入鸡腹，猪网油紧包鸡身，荷叶包后再用玻璃纸，外面再包一层荷叶，用细麻绳扎成圆形
3、酒坛泥碾成粉，加清水拌和将泥裹在鸡上约五分厚，再用包装纸包裹放入烤箱，熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可 。
食材准备：
三黄鸡 1只，香菇 1小把，红葱头 1个，面粉 300克，食盐、葱 适量，姜、料酒 适量，生抽、蚝油 适量，白酒 适量，荷叶 1张，胡椒粉
适量
做法步骤：
（1）先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型，在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料；
30年老师傅教我做的叫花鸡，芳香扑鼻入口酥烂肥嫩，学会你也可以
（2）将调料料按摩揉搓到鸡肉中，将花椒煸炒出香味；
（3）将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎，再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下；
（4）将干荷叶用冷水泡上一会儿，用冷水和白酒一起和面；
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（5）将面和成软硬适中的面团，再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒；
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（6）将洋葱， 香菇切成丝备用，将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合；
（7）将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中；
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（8）放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来，将面团擀成一张大圆片；
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（9）擀成大小合适的圆片，将荷叶包裹的鸡放在中间；
（10）再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中，预热160度， 中下层， 烤80分钟；
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（11）敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前；
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（12）敲开面皮，揭去荷叶，中间破上一刀， 腹中美味多多，就可以上盘了。
叫花鸡的做法
把鸡宰杀清理干净，洗净之后沥干水分，放入干净的盆里。
然后来准备调料，取一个干净的碗，倒入80g水、50g生抽、5g蚝油、10g黄酒、5g麻油、5g盐、2g味精、2g白糖、用蛋抽搅拌均匀~
准备葱姜蒜~葱半根，姜一小块，蒜5瓣。切好的葱花、姜片、蒜瓣放入盘里备用。
4开始腌制~葱花、姜片、蒜瓣倒入盛鸡的盆子里，再淋上刚才搅拌好的调味料。
5.给鸡全身按摩5分钟，以便入味。然后盖好保鲜膜，放入冰箱，冷藏2个小时以上。中间取出来翻动一下~
6.准备辅料~洋葱1/4个，香菇5朵，切好之后放入盘里备用。
7.腌制好之后，把鸡取出，把香菇片和洋葱丝放入剩余的调料中，搅拌均匀，腌制一会。然后全部塞入鸡腹中，用锡纸把鸡全部包裹起来~
8.烤箱开始预热，上下火230度。
9.然后来揉面~
一腌二裹三烤 教你不用泥巴在家也能做出油润酥嫩的叫花鸡
1.400g面粉加入160g水、50g白酒，揉成一个光滑的面团。
2 然后擀成大大的面片。把锡纸包裹好的鸡包起来，捏紧接缝处。
3.预热好之后，把鸡放入烤箱，220度烤30分钟，再180度烤90分钟。
4.烤好之后立即取出~用锤子轻轻敲开。撕开锡纸~这道酥香嫩滑的叫花鸡就做好啦~