重庆小面的做法怎么做？煮公面圣

Question

重庆小面的做法怎么做？煮公面圣

Answer 1

重庆小面

主料

猪棒骨 / 猪颈骨 / 猪皮 / 猪肉糜 / 白豌豆适量    

辅料

八角 / 香茅草 / 香叶 / 香果 / 山奈 / 草果 / 桂皮 / 小茴香适量    ä¸é¦™ / 紫草 / 排草 / 甘松 / 砂仁 / 二荆条 / 朝天椒适量    

重庆小面的做法步骤

1. é¦™æ–™åŒ…：桂皮1个，八角1个，草果1个，小茴香5个，香叶5个，用纱布裹起扎好。

2. é«˜æ±¤ï¼šçŒªéª¨å’ŒçŒªçš®å…¥å†·æ°´é”…，去尽血水，捞出洗净，另倒一锅清水再次放入，加姜片、料酒、香料包，熬3-4个小时。

3. è€™è±Œè±†ï¼šç™½è±Œè±†æ”¾å…¥åŠ äº†é£Ÿç”¨ç¢±çš„清水中浸泡一整夜。捞出洗净入锅，倒入高汤，加少许盐，熬一个小时至软烂。

4. å¤åˆ¶é…±æ²¹ï¼šç”ŸæŠ½90g，老抽10g，红糖10g，一同入锅中小火熬制八分钟左右。

5. çº¢æ²¹ï¼š
1、朝天椒8：二荆条2，剪开去籽，入油锅炒出香气，放入搅拌机打碎成粉末。
2、八角、香茅草、香叶、香果、山奈、草果、桂皮、丁香、紫草，排草、甘松、砂仁、筚拨、小茴香入水浸泡半小时，捞出充分沥干水分。
3、将已经干透的香料和辣椒末一起入锅，无油翻炒片刻。倒入热至180度的菜籽油，搅拌均匀，烧至色泽红亮。（辣椒末和油的比例约为1：3）

6. çŒªè‚‰è‡Šå­ï¼šé”…中热油，下猪肉糜，加入郫县豆瓣酱、甜面酱、复制酱油、胡椒粉和盐，翻炒均匀。

7. ç…®é¢ï¼š
1、提前做好一碗姜蒜水：8g蒜2g姜，20g凉开水混匀。
2、碗底放入1勺榨菜粒、1勺熟花生碎、2勺姜蒜水、1勺芝麻酱、1勺半复制酱油、1勺醋、1勺猪油、2勺红油、1小勺花椒粉，适量白芝麻和盐，最后倒入一大勺高汤拌匀。

8. ç…®ä¸€é”…水，沸腾时下碱面，煮至浮起，加入少量凉水煮至再次沸腾，捞出。（可以扔两根青菜一同煮）

9. è£…碗，码上耙豌豆，猪肉臊，红油，葱末，白芝麻，完成。

Answer 2

用料
主料

水面200克

空心菜100克

辅料
花生米
10克
熟菜籽油
1勺
蒜末
2勺
辣椒油
2勺
味精
1/2勺
花椒粉
1勺
猪油
1勺
鸡精
1/2勺
姜末
2勺
细香葱
2根
芽菜
10克
黄豆酱油
2勺
香油
1勺
重庆小面的做法
1.
准备各种调料

2.
把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花

3.
趁着煮面的水没开的时间调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花

4.
1勺花椒粉

5.
2勺辣椒油

6.
1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜

7.
水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了

8.
在调料碗中加入2勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了

9.
把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可，放些面汤，把调好的汁倒入即可

烹饪技巧
1、酱油，不需要多贵的生抽、老抽，黄豆酱油即可，为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油；
2、味精和鸡精，你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点；
3、混合油：猪油、菜油、香油，油一定要多放点，这也是关键，不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦。