新鲜银耳最简单的做法就是凉拌鲜银耳。具体步骤如下。
1、准备食材。如图所示。
2、食材切块。
3、然后鲜银耳焯水。如图所示。
4、胡萝卜焯水。
5、焯好后捞出，放入盘中。
6、所有材料放入盘中。
7、加生抽，盐，鸡精，醋和白糖拌匀即可。
8、最后好吃拌银耳就办好了。完成效果图如下。
可以做成鲜银耳水果羹食用，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鲜银耳 200克、黄冰糖 50克、水 500克、西瓜 30克、青提 20克、葡萄 20克、枸杞 10粒。
1、银耳花放入盆子里用清水泡发10分钟，冲洗干净。
2、撕成小碎片。
3、先把冰糖放入锅里加水煮开。
4、水开后放入银耳小火慢炖大约30分钟。
5、准备好水果。
6、银耳羹炖好把水果放入拌匀。
7、这样就完成了。
注意事项：
炖银耳羹一定是小火才行，这样炖出的银耳口感软糯，营养吸收也好。
本回答被网友采纳今天给大家分享一个银耳莲子汤的做法，入口滑嫩，口感清甜，秋季天气比较干燥一定要多喝。
银耳本身是个营养丰富的滋补身体的佳品，它性味平淡，不易上火，适合长期食用，长期食用可以滋阴润肺，补脾开胃，益气清肠的作用。还可以增强人体的免疫能力，增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。它可以提高肝脏解毒的能力，富含维生素D，能防止钙的流失，它本身还包含很多的水分。一般银耳好吃不好做。如今工作时间紧张，没什么太多的时间吃好。但可以每天在煮粥的时候。把银耳弄碎放进锅里一起煮，等粥煮好了，银耳会变得晶莹、软糯，爽滑。
放银耳的粥会变得粘稠，好喝，如果喜欢吃甜的也可以在粥里放点冰糖，增加甜味。如果有时间的话，可以试试木瓜银耳薏米粥，这个有时我也在吃。需要木瓜100g，薏米50g，银耳5g，把薏米洗干净，用清水浸泡2个小时，把干银耳用清水泡发后请洗干净，去掉根部，撕成小块，将木瓜去皮去籽，切成滚刀块，然后将薏米和银耳放入砂锅中，大火煮开后转小火炖1小时，等薏米银耳软烂后，放入木瓜，继续炖15分钟即可，最后了根据自己的口味放入些许的白糖。还有就是生拌银耳，自我感觉还是不错的。把买回来的干银耳洗净泡发，然后用热水焯了，放点盐，醋，拍点蒜末，这样可以促进肠蠕动，消化。如果觉得太单调了，还可以炸点花椒油，最后往上面一撒，就完成了。
银耳是中国特有的食材，也是一般老百姓最常用到的滋补品，虽不如燕窝雪蛤一类的高档滋补品名贵，但也含有非常丰富的营养，高含量的植物蛋白和多种对体有益的氨基酸、矿物质，常食可滋补生津，润肺养胃，益气清肠，因其性平且温和，所以无分男女老幼，病弱孕虚，都是可以食用的。
在中国，银耳一般是用来炖煮成甜汤的，做成咸味或者炒菜的做法非常少。而做成甜汤也有很多选择，可以单一的只用水和冰糖炖银耳汤就很好喝，想要营养和口感更丰富，或者想搭配一些其它的食补药材达到不同的养生滋养效果的，就可以随意组合。一般最常见的银耳莲子汤，起清热消暑解毒的功效；银耳桃胶皂角米，可补胶元蛋白，美容功效显著；银耳雪梨炖白合，清火润肺祛燥；罗汉果炖银耳，清热化痰止咳......还有很多种不同的组合，这个就看各人喜好和对食补功效的要求了。
我自己认为最好喝又比较全方位营养的，是下面这一款——桂圆红枣银耳汤，这是一款适合秋冬季温补，或者给孕产期、经期女性补血调经的养生汤。银耳本身并无任何味道，所以加入桂圆和红枣天然的甜味，可以减甜冰糖的用量，更符合现代人的健康观念。
桂圆红枣银耳汤去
原料：银耳2朵、桂圆50g、红枣30g、冰糖40g、水适量
1.银耳用冷水浸泡4小时以上，泡至涨发后，用剪刀剪去蒂部黄色比较硬的部分，撕碎成小朵，冲洗干净，滤干水份；
2.桂圆和红枣清洗干净表面后，用清水浸泡2小时以上，泡过的水不要倒掉；
3.将掑碎的银耳，和泡发好桂圆、红枣连同泡过的水一同倒入高压锅中，加入约两至三倍的清水，再倒入冰糖；
4.盖上高压锅的锅盖，大火烧上汽后改小火，焖20-25分钟，冷却后开盖即可食用。
PS：
不同锅具炖煮时间不一，一般金属锅具约用小火煮40-50分钟，且因为蒸发较大，所以建议一次性多加一些水；直火用的砂锅瓦罐土煲之类的，小火50-70分钟，这种锅具因为保温和衡温性好，所以适合这种炖汤，会比一般金属锅具焖炖得更软烂；电紫砂煲用冷水煲约8小时，温水或者热水4-6小时。所以这里注意一下自家用的什么锅具，才好掌握好炖煮的时间。
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