脂肪的组成成分是氧、氢、碳三种元素，代谢相同质量的脂肪和葡萄糖相比，脂肪所需的氧气更多，同时所释放的能量也更多。最后生成物是二氧化碳和水，水主要通过呼吸、皮肤、排泄等排出体外，二氧化碳主要通通过呼吸了。
脂质是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油性物质主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由C、H、O三种元素组成。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。是一种或一种以上脂肪酸的甘油脂C3H5（OOCR）3 。
扩展资料
首先应控制饮食，将摄入的能量总量限制在1000-1500kcal/天，减少脂肪摄入，脂肪摄入量应为总能量的25%-35%，饮食中富含水果和蔬菜、膳食纤维；以瘦肉和植物蛋白作为蛋白源。减肥膳食中应有充足的优质蛋白质，除了补充必要的营养物质，还需要补充必要的维生素、矿物质及充足的水分。还要改变饮食习惯，在吃东西时需要细嚼慢咽，这样可以减慢营养物质吸收，控制能量摄入。
饮食控制目标是每月体重下降控制在0.5～1公斤左右，6个月体重下降7-8%。肥胖患者最好在专门的营养师指导下制定严格的饮食计划。
运动时，肌肉组织对脂肪酸和葡萄糖的利用大大增加，使得多余的糖只能用来供能，而无法转变为脂肪而贮存。同时随着能量消耗的增多，贮存的脂肪组织被“动员”起来燃烧供能，体内的脂肪细胞缩小，因此减少了脂肪的形成和蓄积。
由此可达到减肥的目的。减肥运动须强调科学性、合理性和个体化，要根据自身特点掌握适当的运动量与度。
通过呼吸排出体外的。脂肪的最终产物是二氧化碳和水。所以，脂肪是通过呼吸排出体外的，这也是为什么以后的人睡一觉第二天体重轻的原因。
除了运动，减肥期间的饮食是基础。
即使你每天运动量有多大，但是不注意饮食，那么一餐高热量就餐下来，也会导致体重飙升和热量堆积的。所以，减肥期间的饮食也是需要均衡搭配的，这也是为什么饮食是减肥的基础。
1，均衡饮食和均衡营养。
均衡饮食能使你每天都有足够的营养去维持机体的正常运转，还能提高基础代谢，同时还能辅助代谢脂肪和消耗脂肪。对减肥和养成良好的饮食习惯都有很好的辅助帮助。
2，补充足量的蛋白质。
蛋白质是增肌和燃脂的原料。减肥期间补充足量的蛋白质既能提升代谢又能增加饱腹感，同时还能避免减肥以后皮肤松弛和下垂。富含蛋白质的食物有哪些，如鱼虾肉，鸡胸肉，豆制品，鸡蛋，牛奶，去皮的鸡鸭鹅瘦肉等食物。减肥期间每天食用多少蛋白质，根据每千克体重需要1克蛋白质来计算，假如你体重为60千克，那么每天食用60克蛋白质即可。
3，细嚼慢咽，每餐吃7分饱。
细嚼慢咽能提前让大脑接收到饱腹的信号，让食物得到充分消化和吸收。而每餐吃7分饱，能减少食物摄入量，还能避免摄入过量。又能养成良好的饮食习惯。对减肥和养成良好的饮食习惯都有很好的辅助帮助。
4，调整就餐顺序。
就餐顺序的调整能减少食物摄入量，还能避免摄入过量。同时还能养成良好的饮食习惯，如餐前一杯温水，然后吃蔬菜，再吃蛋白质食物，最后吃主食（粗粮食物）。