苹果手机开启手写功能的步骤如下：
打开手机设置：
在主屏幕上找到并点击“设置”图标，进入手机的设置界面。
进入通用设置：
找到键盘设置：
在通用设置界面中，继续向下滑动，找到并点击“键盘”选项。
开启手写功能：
在键盘设置界面中，找到“手写”选项，并将其设置为开启状态。这样，手写输入法就被成功开启了。
额外提示：
切换输入法：在需要使用手写输入法时，可以在输入法列表中选择“手写”选项进行切换。应用内设置：如果希望在特定的应用中开启手写功能，可以在该应用的设置中找到“输入法”选项，并将“手写”设置为开启状态。
完成以上步骤后，你就可以在苹果手机上使用手写功能进行输入和编辑了。