本书详尽介绍了各类农家腌腊熏食品的加工技术，包括32种腌制品、129种腊制品和74种熏制品的制作工艺。内容通俗易懂，适合家庭和个人作坊作为制作腌腊熏食品的实用指南。以下是部分章节内容概览：
一、腌腊熏食品基础知识
1. 什么是腌制品：腌制食品通过盐分、香料等调味品来延长保质期。
2. 腊制品：以肉类为主，通过晾晒、烟熏等方式制成的保存食品。
3. 熏制品：经过烟熏处理的肉类或蔬菜，赋予独特风味。
4. 硝酸盐与亚硝酸盐的健康影响：适度使用可防腐，但过量可能与健康风险有关。
5. 咸鱼与鼻咽癌：高盐摄入可能增加患病风险，需注意控制。
二、腌制品加工方法
1. 腌肉加工：涵盖湿腌、干腌、水注射等多种方式。
2. 咸肉制作：包括四川、浙江、金华等地的独特做法。
3. 家禽腌制：如河南腌鸡、东江盐焗鸡等。
4. 鸡蛋腌制：红砂咸蛋、酱腌蛋、卤蛋等。
三、腊制品制作
腊制品的加工工艺同样丰富多样，涵盖各种肉类和独特风味。
四、熏制品
这部分介绍了通过烟熏技术制作出的丰富多样的熏制食品。
通过阅读本书，读者能掌握亲手制作符合个人口味的腌腊熏食品的技能，享受传统美食的魅力。