方便面是怎样泡发的？机制是什么？

Question

如题所述

Answer 1

首先我们先了解下泡面的制作过程：

1.和面搅拌：把搅拌好的液体，分散喷在面粉上，充分地搅拌来模拟人工和面，这样搅好的面团还叫做[生面]，生面还要经过熟化才能进行下一步。 2.切面挤压，面带高速通过一对刀辊，被切成条，通过成型器传送到成型网带上，同于切刀速度大在，成型网带速度小，两者的速度差使面条形成波浪形状，即方便面特有的形状（增加面条和空气的接触面积,不管是冷却、油炸还是煮面的环卫都能有效缩短时间）。3.蒸面，通过蒸汽将面条加热蒸熟。

4.定量切面，回转刀切一圈，就是一包方面包的分量，一般面条会被切成30厘米长，作为最适合夹取的长度（在进入油炸之前，将蒸好的面“吹一吹”，目的就是增加面条和空气的接触面积，方便快速均匀油炸和冷却）。5.油炸，把已经煮熟的面条在130℃~165℃的油温下炸透，就完成了脱水硬化（如果油脂质量好的话，不仅省油，而且炸出的面饼品质也非常好）。6.包装出货炸好的面饼，结过沥冷却后，就可以进入最后的环节，加入配料包包装。这边是我们常见的方便面的制作流程了。

根据上面的流程可知，方便面制作时要经过油炸，而油炸时，面条中的水分因高于沸点逸出，形成微型孔洞，部分被炸面的油脂填充。方便面泡发的过程，就是就是通过冲泡，也就是吸水膨胀，用水分重新充填面条上的微型孔洞，同时，部分附着在面上的油溶于水，所以不下油包也会觉得方便面有点油腻。

其机制是分子间的运动。热水泡面比冷水泡面好吃的原因也是因为温度高分子运动快，让时间大大降低，味道也更加入味。

Answer 2

方便面是用开水泡开的，机制是用热长冷缩的道理，用热水泡开了，就是化开了，所以才有了好吃的方便面。

Answer 3

方便面是用高温的水泡发的。方便面经过油炸只是脱水了，把方便面泡进水吸水后变软。

Answer 4

方便面就是经过热水泡发的，热可以让面变得很大的。这样的话口感也不错的，特别的好吃的，就是很好的。

Answer 5

方便面是快食需要用热水才能泡发，机制主要是利用了物理的“热胀冷缩”原理。