凉菜清热解暑，通经脉，夏季必吃什么养生凉菜？因为地域的不同，每个地方夏天爱吃的小凉菜肯定也是不一样的，对我来说，夏天最好吃的小凉菜是凉拌海凉粉，清凉又解暑，而且做法也非常简单。首先把海凉粉儿切成块状或细条，海凉粉的质地和果冻一样所以不能切的太碎，相对我来说比较喜欢切成条细条状的，这样更加入味好吃一些。然后把蒜变成蒜泥，香菜切碎放入一个碗里，依次加入盐、醋、糖、味极鲜、芝麻酱或是香油，如果想吃辣的话，可以放少许的辣椒油搅拌均匀。最后把调好的料汁倒入切成细条的凉粉中，搅拌均匀就可以吃了。
海凉粉最好先放冰箱冷藏一下，这样的话更冰爽一些也更解暑，而且凉粉要现做现吃，如果时间过长的话，凉粉会有大量的水分析出变成一大碗水了！【经典凉菜：拍黄瓜】食材：黄瓜两根、大葱适量、香菜；调味料：大蒜、醋、食盐、老干妈辣椒酱；步骤：把洗干净的黄瓜用刀拍碎，不用刻意去切，不然不容易入味，就随意拍就可以。然后把拍碎的黄瓜，用刀稍微切一下，大小根据自己的口味去做调整，喜欢吃大块的就少切几刀，喜欢吃小块的就多切几刀；切调味料，葱花切成小长条，方便夹着吃，也很好看，大蒜捣成末，最好是能捣出来蒜汁的那种碎，更容易入味。
把切好的黄瓜放到盆子里，依次倒入调味料食盐、醋、老干妈辣椒酱；然后把切好的大葱和捣好的蒜末，放到盆子里；最后再搅拌均匀就可以了，好吃又简单的拌黄瓜就做好了，如果喜欢加点猪头肉或者豆皮还是肉皮冻都可以，看自己喜欢什么口味。【下酒凉菜：老醋花生】食材：油炸花生米适量、洋葱、香菜调味料：油、食盐、醋；步骤：炸花生米，炸的时候油温别太热，花生米，见红变色就出锅，千万别炸过了。炸过的花生米，自然冷却。
洋葱切小块，香菜掰碎；放入少许食盐，然后加醋，醋要多放一些，让醋能淹没半颗花生米的高度，能让花生米浸泡在醋里！然后放入洋葱和香菜，搅拌均匀！就这样更加简单的老醋花生就做好了，浸泡在醋里的花生米也更加入味，夏天当作下酒菜特别合适。【馋嘴凉菜：凉拌茄子泥】食材：茄子、香菜；调味料：食盐、大蒜步骤：把茄子整个洗干净了放到锅里蒸；茄子蒸20分钟，取出来了用刀切条；切条后的茄子再捣碎成茄子泥；大蒜捣碎放入食盐、大蒜泥，多放点蒜泥，遮挡茄子的土味，还更加好吃！就这样几种爽口家常凉菜菜谱就做好了，快去试试吧。