1.北极贝、八爪鱼、海螺片等熟冻产品
日料店的北极贝几乎都是来自加拿大clearwater这个品牌，通常都是M码。去逛一圈冻品批发市场也会发现各家供应商的北极贝都是这牌子。
供应商报价是1kg拿的话165块/1kg，10kg拿的话平均155块/1kg。这个品类供应商挣的中间价不高，所以多数商家对小批量拿货的爱理不理或者干脆说没货。到手价159块/1kg，M码。
1kg北极贝到底有多少呢，160g北极贝解冻并处理后剩约110-120g，大概有下图这么多：
就直接粗暴的做除法吧，单片成本约159✖️160/1000/12=2.12块。在外吃的话，至少8块/片起步。
北极贝本身就是熟冻的，意思是煮熟了再冻起来的。所以处理起来很简单，解冻、对半切、冲洗去一下内脏后就能直接吃了。同样会被用作『刺身』的熟冻产品还有八爪鱼、海螺片等。
2.甜虾、红牡丹虾、鳌虾等生冻虾类
甜虾的供应品牌没那么固定，不过价格差不多。下图是我在淘宝上找到了一个愿意散卖的当地日料供应商，购买的甜虾为129块/1kg（盒），LA号。
一盘子甜虾花费成本约为：129/4=32.25块，单只价格约2.93块。在外吃一只这个型号的甜虾少说得卖10块一只吧。有些店家可能用北极熊（品牌名）、已经处理过（去头剥壳）的纯甜虾肉，成交价会更低。
红牡丹虾和鳌虾同理，都是冷冻虾类。冻虾类在家处理起来也很容易，解冻、去头剥壳就能直接吃了。
3.贝柱 / 带子
家用能买到刺身级贝柱的依旧是clearwater的。撸盒马羊毛的价格是249块/1kg，和供应商给小批量的报价差不太多。贝柱水深，B级日料店为了压成本，一是可能用的国产贝柱，约100-140块/1kg。这里强调国产是因为国内海域环境污染和水温问题，不建议用国产的肉做刺身，不过熟吃还是不错的。比较常见的国内贝柱品牌是：北腾水产、大田斗、南北水产等，这些水产有个尿性是包装长得跟下图p8都差不多。
二是还有可能用合成肉，价格更便宜了，1公斤60块都不到。虾和北极贝不好合成，但是合成贝柱可不少。判断是否为合成肉的标准为看贝柱形状和纤维，如果形状太规整的一定是经过机器压出来的，天然贝柱可长不成这种规整的大圆柱体。
