胡萝卜焯水还有营养。
胡萝卜主要提供的胡萝卜素，水煮后胡萝卜素不会流失。所以还有营养。
一般在市场上所购买的蔬菜，在种植的过程中，种植者为了防止蔬菜生病、生虫等一些事件的发生，难免不会使用农药来尽量避免损失，所以为了安全起见胡萝卜在吃之前需要焯一下水。
胡萝卜虽然自身营养价值很高，但是很多小孩子却不愿意吃，一个主要的原因就是胡萝卜本身自带的青草苦涩味，胡萝卜焯水可以有效的去除胡萝卜本身自带的味道从而增加小孩子的食欲。
我们都知道在一些生的东西的表面往往会有微生物的存在，胡萝卜焯水可以有效地杀死附在胡萝卜表皮的微生物，这样不仅吃起来更安全颜色也会比直接做会好看一些。
胡萝卜的禁忌的注意：
酒与胡萝卜同食，会因胡萝卜中含有丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素,导致肝病。
如果摄入过多胡萝卜，血液中胡萝卜素含量骤增大量存积在皮肤内手掌、手指、足掌、鼻唇沟及鼻孔边缘会出现黄染现象。
不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素C，降低营养价值。
以上内容参考：人民网-胡萝卜养肝明目 吃胡萝卜的4大禁忌
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