苏 州人的面之所以会有红汤面和白汤面之称,是因为苏 州的面并不只有一种,而是有很多种……其中最为著名的就是红汤面和白汤面。
白汤面,顾名思义,就是汤汁为白色的面。
白汤面所用的汤汁,是白烧肉汤,所用的肉,是白烧肉。甚至连使用的酱油,都是白酱油。
这样制作出来的汤面清香爽口,汤汁浓厚而不腻,面条顺滑,吃起来口感非常独特。
而苏 州红汤面的制作方法及选用的材料则与白汤面完全不同。
苏 州红汤面选用的汤汁当中,加入的是酱油与荤油……其中荤油可以用香油代替,但是口味却不如荤油那么正 宗。
红汤面的口味特点是面条顺滑,鲜咸喷香。
可以看出,这两种面所代表的口味与风格是完全不同的……体现出当地独特的美食特点,同时也展现出当地美食风格各异、花样繁多的状态。
正因为如此,包括红汤面和白汤面在内的苏 州美食才如此受欢迎,脍炙人口。