苏州人的面，为什么会有红汤面和白汤面之称？

Question

如题所述

Answer 1

苏州人的面分为红汤面和白汤面之称，就是因为里面加的佐料不同，红汤面是用酱油调制，白汤面是用白糖。口味不同，划分为红汤面和白汤面。
白汤面和红汤面都好好吃，白汤很鲜，红汤偏咸。白汤底焖肉面，汤清澈，喝上鲜香。白汤体焖肉面，有点甜，绵绵绵延。
根据个人的口味，有很多人特别是苏州的人，他们喜欢吃偏淡一点的白汤面，更情有独钟。而小孩女生却喜欢喝红汤面，偏甜一点的。
苏州人的面分为白汤面和红汤面，红汤敦厚，是冬季首选。红汤透明如琥珀，喷香扑鼻，能一口气喝光光。
红汤面一般用蹄膀加上鳝骨，配以秘制调料，文火慢熬，再淋入焖肉的原汁，才成就了完美红汤焖肉面。

Answer 2

苏州人爱吃蛋黄花生，以前，需要将花生加热后，手工拌糖，耗时耗力，而且产量有限。现在，师傅们采用滚球筒和烘箱加热花生，产量提升10倍。针对现代人不断提高的健康饮食要求，当地师傅在糖果制作中也不断进行调整，以前生产蛋黄花生时，是“斤对斤”，即一斤糖拌一斤花生。改良后，是用六两糖拌一斤花生，更适合现代人的口味。

苏州松仁粽子糖

松仁粽子糖是以白砂糖、饴糖及松仁为主要原料，经过溶糖、过筛、熬糖、冷却、折叠、拉条、剪糖等多个步骤加工而成的。松仁粽子糖做好后，师傅用剪刀将圆条状的软糖剪成段，每剪一次就转动一次，从而形成粽子的形状。记得小时候，趁热吃了一颗，香软得如同松子软糖一般，略有点黏牙，印象最深的还是满口扎扎实实的松仁香。当然这可不是粽子糖正确的打开方式，毕竟粽子糖还是得吃那一口松脆的口感。待放凉了一会儿，那感觉就到位了，松松脆脆，满口生香，不夸张地说，简直完败以往吃过的松仁粽子糖，而且关键没那么甜，可以不停地吃上好几颗。本回答被网友采纳

Answer 3

苏州人吃面是有传统的老苏州们把喝茶吃面听评弹当成了每日的必修课，苏州人的一碗汤面早已超出了一顿简单的早饭的范畴且早已深深融入了苏式生活之中正宗苏式汤面汤色透明如琥珀不见任何杂质喷香扑鼻咸淡适中。

苏式汤面特点

苏式汤面最考究的是面汤汤要清而不油味要鲜而食后口不干，制作面汤称为吊汤相当于饭店里的烧高汤，各家大小面店都将汤料的配方视作传家之宝秘不外传普通的做法是蹄膀加以做爆鳝余下的鳝骨以及各种自制秘方的调料以文火慢熬而成，配上焖肉的原汁再加上熟猪油，不过各家面汤风味不同其配方不得而知。

浇头指佐面的菜肴其种类丰富几乎就是苏帮菜的菜谱诸如朱鸿兴的焖蹄五芳斋的五香排骨松鹤楼的卤鸭黄天源的爆鳝还有常见的如焖肉排骨虾仁香菇炒素辣酱素浇等等，食客在点面时可以对汤面做很多定制宽汤指要汤多面少紧汤则反之重青指多放蒜叶免青则免之重面轻浇要面多浇头少重浇轻面则亦反之过桥就是浇头用另外的盘子盛放不浸于面中。

Answer 4

苏 州人的面之所以会有红汤面和白汤面之称，是因为苏 州的面并不只有一种，而是有很多种……其中最为著名的就是红汤面和白汤面。

白汤面，顾名思义，就是汤汁为白色的面。

白汤面所用的汤汁，是白烧肉汤，所用的肉，是白烧肉。甚至连使用的酱油，都是白酱油。

这样制作出来的汤面清香爽口，汤汁浓厚而不腻，面条顺滑，吃起来口感非常独特。

而苏 州红汤面的制作方法及选用的材料则与白汤面完全不同。

苏 州红汤面选用的汤汁当中，加入的是酱油与荤油……其中荤油可以用香油代替，但是口味却不如荤油那么正 宗。

红汤面的口味特点是面条顺滑，鲜咸喷香。

可以看出，这两种面所代表的口味与风格是完全不同的……体现出当地独特的美食特点，同时也展现出当地美食风格各异、花样繁多的状态。

正因为如此，包括红汤面和白汤面在内的苏 州美食才如此受欢迎，脍炙人口。

Answer 5

你和朋友他们主要是制作过程不一样。红汤面和白汤面是什么面，其实红汤面和白就是平常我们吃的面条一样的，都是熬制的骨头汤或者是鸡汤。打底，然后喜欢吃白汤的就不放辣椒。他就保持原汁原味而喜欢吃有味道或者是辣的。就加1些红牛或者是红烧的牛肉之类的，这样吃起来的话非常的。酸辣爽口。