内蒙羊肉肠的做法大全

Question

如题所述

Answer 1

羊肉灌肠
成品质地软嫩，味道咸香，略带辣味，食用方便。

用料  

羊肉    600g    

猪肉    200g    

鸡蛋    100克    

淀粉    80克    

香菇酱    65克    

姜末    40克    

蚝油    20克    

花椒    20克    

生抽    10克    

孜然    10克    

白酒    8克    

盐    7克    

味精    4克    

饺子馅粉    2克    

香油    20克    

肠衣    适量    

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羊肉肠的做法  

工艺流程
选择原料->浸泡洗涤->剁肉调馅->灌装生坯->加热煮制->十刷油成品。
操作要点
①选择原料：羊肉最好选用当年的绵羊肉，以“上脑”、“大三岔”、“黄瓜条”和“磨档”几个部位的肉为最佳。因为其质地细腻，口感爽滑，膻腥味小。猪肉选用新鲜的夹心肉，肥瘦兼有，可使羊肉灌肠鲜香味美。猪肉与羊肉的比例不要超过1：3。若过多，则体现不出羊肉的特色。肠衣用猪小肠，必须是新鲜且无破损的。
②浸泡洗涤：先将1千克水倒入锅中，加入花椒煮5分钟，离火晾冷，舀出100克花椒水留用。然后放入羊肉浸泡2小时，目的是去除羊肉的血污及膻腥味。浸泡好后捞出羊肉控净水分。肠衣一定要用食盐、面粉和碱面反复搓洗，洗至手摸肠衣上面不是很光滑发黏为止，洗净后还需用少许食盐腌渍->下。
③剁肉调馅：将羊肉和猪肉上的筋膜剔净，分别切成小丁，再合在一起剁成馅。切记剁得太碎，否则吃时嚼不出肉的香味来。然后把肉馅纳入盆中，边加入舀出的花椒水边慢慢搅动，直至加完花椒水并搅打上劲后，再将鸡蛋液也搅打进去，最后依次加入香辣酱、孜然粉、蚝油、生抽、食盐、味精、香油、白酒、姜末、五香粉和干淀粉搅拌均匀。花椒水应一点一点地加，使肉吃进去水分；香辣酱的量要控制好。
④灌装生坯：将肠衣的一头打一个死结或用绳子扎紧，先在漏斗内酿A肉馅，然后将肠衣开口的一端套在漏斗上，使扎口的肠衣端内侧紧贴漏斗处，左手握紧漏斗上的肠衣，右手手指往漏斗里添加肉馅，通过添加、压、摁这几个连贯性的动作，使肉馅慢慢挤进肠衣内，左手也随之松->下肠衣，注意不能有空气进入，就这样将肠衣灌满灌实，最后还需将肠衣拧两圈再扎口，因为这样才能扎紧。照此方式将剩余的肉馅和肠衣。



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⑤加热煮制：羊肉灌肠灌好后，可分别采用带水蒸、水煮两种方法使之成熟。带水蒸是将肠放盆中，加水后连盆带水蒸制。蒸时火不可太大，用小气蒸90分钟即可；若用水煮，先用细绳子将灌肠两头绑起来，再系在一根长木棒上，而木棒则横在大锅的口上，使灌肠吊起来浸没水中，用微沸的水煮2小时即熟。
⑥刷油成品：将制熟的灌肠取出，控干水分，趁热刷上一层香油，晾冷即为成品。



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Answer 2

牛肉是日常生活十分关键的肉制品，针对大家的日常生活而言是关键的营养成分来源于，另外也是一种极为美味可口的食物，羊肉的吃法十分多，而较为有特点的当属牛肉肠这类食用方法了，其美味可口爽口，让人意犹未尽，下边就讨论一下羊肉肠的做法全集有什么呢？期待大伙儿可以了解一下这些方面的内容吧。作法一：1、绞磨：将切除肌肉筋膜、筋腱和淋巴腺的鲜牛肉（或添加20%～30%的生猪肉，胖瘦比1∶1）用绞磨机或利刀绞（切）成1公分厚为的肉粒。2、调料：食用盐占新鲜猪肉重1.5%～2%，食用糖占商品湿重的0.25%～2%，混和香辛料（胡椒粉、麻椒、八角茴香和草豆蔻等）占商品湿重的0.25%～0.5%，亚硝酸钠的日用量为每100Kg新鲜猪肉加30克。还可添加适量质改剂（谷类类、大豆类食品、木薯淀粉和脱脂乳等），以减少生产成本费。3、拌料：将胖瘦肉、食用盐、质改剂和调味料迅速翻拌。4、腌渍：如运用电冰箱制做牛肉鲜腊肠，并不开展腌渍或仅经轻微腌渍便开展罐装，放进电冰箱中迅速冷藏存储。不然应将饺子馅与食用盐、食用糖和亚硝酸钠等辅材翻拌，于4℃～10℃下腌渍2～24钟头。5、罐装：用猪肠衣或羊肠衣将牛肉罐装后，用粗线条将腊肠结扎手术成10公分长的段儿。6、熏烤：将腊肠吊挂在烟薰屋内，用硬质的木料或木渣作然料。室内温度维持65℃～70℃，烟薰10～24钟头，以腊肠管理中心温度达50℃～65℃为宜。作法二：1、把牛肉肠除开猪肠衣外的全部食物混和匀称腌渍留宿。2、将1用碎肉机搅碎后灌进猪肠衣中预留。3、把西兰花叶、圆葱碎与蒜末用植物油爆锅。4、放进剁碎的薄荷草、剁碎的香青菜叶、辣椒面和五香粉。5、用盐和白胡椒粉调料后就可以放进白豆。6、将水倒进锅中，随后盖上盖放进电烤箱以12零摄氏度焖2钟头至软。7、将6取下拌入柠檬水就可以隔热保温预留。8、把熏好牛肉肠用锅渐渐地煎熟。9、在碟上放入7，再在其上面上煎熟的牛肉肠就可以。本回答被网友采纳