干鱼是我国南方地区一道传统美食，它不仅味道独特，而且营养价值极高。干鱼的制作工艺繁琐，但是吃起来别有一番风味，下面介绍几种家常做法。
1、干煸鲫鱼
材料：鲫鱼、干辣椒、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、花椒油。
做法：
1）将鲫鱼用刀斜片切成1.5CM宽厚度的片；
2）干辣椒放入微波炉中稍微烤一下，然后剪碎，葱姜蒜剁成末；
3）锅中放油，在火小的时候把辣椒碎、葱姜蒜放入锅中煸炒，加料酒；
4）接着放入鲫鱼，煸炒至鲫鱼彻底熟透，调味，加点花椒油就完成了。
2、干煸江鱼
材料：江鱼、葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、生抽、老抽、白糖、料酒、姜片、蒜片。
做法：
1）将江鱼切成条，用盐、料酒、姜片腌制20分钟；
2）干辣椒洗净用厨房纸擦干，再将花椒用擀面杖卷成碎末；
3）葱姜蒜切末备用；
4）热锅冷油，放入江鱼煸炒至金黄色时盛出；
5）锅中留底油，将葱姜蒜末、干辣椒碎、花椒碎爆香，加入盐、白糖、生抽、老抽煸炒均匀，最后加入煸好的江鱼块煸炒均匀即可。
3. 干鱼炖豆腐
材料：干鱼、豆腐、葱姜蒜、干辣椒、盐、料酒、生抽、老抽。
做法：
1）将豆腐切成小块，水开后煮至刚好软熟，不要煮太久；
2）热锅凉油，加葱姜蒜爆香，再将干辣椒放入；
3）将干鱼片放入锅中煸炒，加入适量料酒煸至金黄色之后倒入适量的水；
4）放入煮好的豆腐块，加适量盐、生抽、老抽，炖约十分钟即可。
以上就是几道干鱼的家常做法，希望大家在家尝试制作，品尝美食的同时更添情趣。