什么菜做之前要用水焯一下

如题所述

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推荐答案 2007-10-10

在广东,行语这叫"飞水",这样做的原因之一是去掉青菜里面的涩味,第二是可以把一些菜面上的残农药去掉,第三就是飞水后立刻下锅炒的菜不会变色.如果是荤菜的话则可以去掉表面上的一些脏东西,比如猪骨,煲汤前先用开水飞一下水,那煲出来的汤会清很多,反之则会有点混浊.好啦,我知道的就我么多,我哥是广州的大厨,以前我也问过他这个问题.不是很专业,见笑见笑

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第1个回答 2021-01-26

这三种蔬菜吃的时候要焯水。第一种，蘑菇，开水里面焯水，不然影响口感；第二种，豆芽，可以去掉豆腥味；第三种，豆角，高温焯水可以去掉一些不好的物质，以免影响口感。希望这些小妙招可以帮助到您。

第2个回答 2007-10-10

肉类,芥菜,雪里蕻,萝卜菜苗,

第3个回答 2007-10-10

炖肉的时候，都需要过一下开水，去血水

第4个回答 2007-10-10

你的问题不全面，要看什么菜了，每种菜焯水的意思都不一样的．

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有什么菜是不能直接下锅炒的,必须要在炒之前进行焯水?答：吃菠菜也需要焯水，因为菠菜含草酸多，草酸与食物中的钙结合形成草酸钙，阻碍人体对钙的吸收，菠菜在热水里烫三秒即可，不能时间太长。我们家炒青菜呢一般是不过水的，这样青菜吃起来比较爽口。热油下锅翻炒，致青菜看起来有些软后调入盐味，再翻炒几次，放一些味精，在青菜梗看起来比较翠绿有些透的...

什么菜要先焯水呢?答：焯水的方法大致就分两种，冷水下锅和沸水下锅，冷水下锅的是大块的肉类、内脏食材，焯水时间比较长，一般要到七八成熟，最少也要断生。沸水下锅主要还是用于蔬菜的茎、叶、花等，比如菠菜、油菜、西兰花等，体积小、叶绿素含量高，也更易成熟，如果冷水下锅，加热时间过长，水分和营养物质损失会很大。

有什么蔬菜需要焯一下才吃答：一、木耳炒木耳容易炸锅，但在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题。木耳在泡发时会吸收大量水分，而焯水有利于其中水分的排出。木耳是卷曲状的，有很多的小凹槽，焯过的木耳，需要多翻动一下沥干。二、长豆角 凡是有个豆字的蔬菜就需要焯水，比如芸豆、扁豆。长豆角含皂素和植物血凝素，在没有熟...

吃的时候要烫下水的蔬菜有哪些?答：像很多绿叶子的蔬菜就需要烫一下水，比如西蓝花、长豆、菜豆、上海青等等。凡是有绿叶子的或是表面容易有农药的残留的蔬菜都最好要过一下开水或是浸泡一会儿才能炒起来食用。还有一些含有草酸成分比较多的蔬菜，比如菠菜、苋菜、苦瓜、茭白笋等等，这种含有草酸，不当食用容易引起结石，对人体身体的不好的...

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