毛山药和铁棍山药都是山药的品种，它们在营养价值和药用价值方面略有不同。一般来说，毛山药的肉质更加细腻，口感更加软糯，适合用于烹饪和食用。而铁棍山药则具有更加坚硬的肉质和更加丰富的营养成分，适合用于煲汤、炖煮等需要长时间炖煮的菜肴。因此，具体选择哪种山药还要根据个人口味和烹饪需求来决定。
除了在烹饪方面的不同，毛山药和铁棍山药在药用方面也有所不同。毛山药具有补中益气、益肺固肾的功效，常用于治疗肺虚咳嗽、肾虚腰痛等症状。而铁棍山药则具有健脾益胃、滋阴补肾的功效，常用于治疗脾胃虚弱、食欲不振等症状。因此，如果您需要用山药来治疗某些病症，最好选择相应的品种。
总的来说，毛山药和铁棍山药各有千秋，具体选择哪种要根据个人口味和需求来决定。如果您想要了解更多关于山药的知识，可以咨询专业人士或者查阅相关资料。