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从化学角度解释,糖色为什么变红
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推荐答案 2017-01-16
白糖
变色发生的反应为焦糖化反应,又称为卡拉蜜尔反应。它是将不含氨基化合物的糖类物质加热到熔点以上温度(比如直接加热糖或糖浆一类),会发焦变黑生成黑褐色物质(焦糖)。在高温下,形成的
焦糖色
物质主要有两种,分别为(1)糖分子之间的脱水聚合产物焦糖(或酱色);(2)糖的裂解产物,如一些挥发性醛、酮、酚类物质,而这些裂解产物会进行复杂的缩合、
聚合反应
后形成深色物质。
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炖肉的时候炒
糖色
是
什么
反应?
答:
糖在油中
变成
黑红色一部分糖被高温的油烧焦变黑,一部分尚未烧焦的是
红色,
还有肉的表面也被烧焦了一部分,三者混合在一起就成了黑红色。
糖色
是
什么
答:
详细
解释
如下:
糖色
是一种在烹饪中广泛应用的天然色素。它主要通过加热糖类制作得到,这一过程称为炒糖色。在加热过程中
,糖
分子会经历一系列
化学
反应,产生红褐色的色泽和独特的香味。糖色的主要用途是为食物增加色泽,使其看起来更加诱人。在烹饪肉类、甜点和其他食物时,人们经常利用糖色达到红润诱人的效果...
糖色
放卤水里会不会甜?
答:
冰糖在炒制
糖色
过程中,会产生
化学
反应,也就是说
,糖
分子发生了
变化
,就如一瓶水,被我们喝光了,瓶子就是糖分子,外表没有任何变化,但是里面的水(甜味)却没有了,炒糖色就是利用这个原理,把糖置换反应成枣
红色
的液体,即糖色。糖色带甜味,就是化学反应时间不够长,换句话说是火候未够。糖色...
怎样炒
糖色
又红又亮
答:
食材:白糖适量、油适量 1、准备白糖。2、热锅凉油。3、放入白糖,并不断搅拌。4、随着温度升高,白糖渐渐融化并有大气泡出现,中小火不断搅拌。5、糖浆颜色有白变黄时,还要不停的翻炒。6、等糖浆
变成
棕
红色
,并冒出很多小泡泡时
,糖色
就好了。
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