糯米粉和水磨糯米粉的区别 糯米粉干磨好还是水磨好

Question

如题所述

Answer 1

1. 糯米粉和水磨糯米粉的区别
- 生产工艺不同：糯米粉是通过机械直接粉碎得到，粉质粗细不一。水磨糯米粉则是将浸泡后的糯米磨成浆，再晾干制成粉末。
- 用途不同：水磨糯米粉细腻柔软，适合制作汤圆等需要软糯口感的小吃。干磨糯米粉粉质较粗，适合制作蛋糕、蒸糕等，发酵率和成型率较高。
2. 糯米粉干磨好还是水磨好
- 这取决于用途：干磨和水磨糯米粉在营养价值上没有显著差异，都包含蛋白质、脂肪、糖类等营养成分。选择时应根据制作需求，水磨糯米粉适合做汤圆等，而干磨糯米粉适合做蛋糕、发糕等。
3. 水磨糯米粉做汤圆是用冷水还是热水
- 建议用温水：冷水不足以使糯米粉完全发酵，影响口感；热水则可能导致营养成分流失。正确的做法是：将糯米粉与温水混合搅拌，揉搓至光滑后醒面，再分团包裹馅料成形。
4. 干磨糯米粉做什么好
- 红糖糯米糕：材料包括糯米粉、牛奶、食用油和红糖。做法是混合糯米粉和牛奶，逐步加入红糖和食用油，搅拌至无颗粒，倒入模具烤制即可。