毛氏红烧肉是一道非常有名的传统美食，以其肥而不腻、香而不腥的口感深受人们的喜爱。下面就来介绍一下毛氏红烧肉的做法（家常版）。
食材准备
毛氏红烧肉的主要食材是猪肉、葱、姜、料酒、冰糖、八角、香叶、酱油等。其中，猪肉要选用五花肉，肥瘦相间，口感更佳。
制作步骤
1.将五花肉切成2厘米见方的小块，放入冷水中焯水，去除血沫和腥味。
2.取出焯水后的五花肉块，用清水冲洗干净备用。
3.锅中倒入适量的油，加入葱姜爆香。
4.将焯水后的五花肉块放入锅中，煸炒至表面微黄。
5.加入适量的料酒，炒至酒香四溢。
6.加入冰糖，小火慢炖至糖溶化，炒至五花肉表面呈现漂亮的红色。
7.加入八角、香叶等调料，倒入适量的酱油，加入清水，没过五花肉块，盖上锅盖，大火烧开。
8.转小火煮至五花肉变软烂，汤汁浓稠即可。
烹饪技巧
1.焯水时要用冷水，这样可以让肉质更加鲜嫩。
2.炒肉时要用小火慢慢炒，这样可以让肉的口感更好。
3.加入冰糖要慢慢炒，不能糊锅，否则会影响口感。
4.加调料时要注意火候，不能加太多，否则会影响味道。
食用方法
毛氏红烧肉可以直接食用，也可以搭配米饭、馒头等食用。烧好的毛氏红烧肉肥而不腻、香而不腥，入口即化，是一道非常美味的传统美食。