东北菜十大硬菜有锅包肉、地三鲜、杀猪菜、小鸡炖蘑菇、德莫利炖鱼、东北酱骨、排骨炖豆角、溜肉段、东北炖大鹅、猪肉炖粉条子。
1、锅包肉
是著名的东北菜，它的原名是“炸肉”。大家都知道它的特点是嚼起来会发出爆米花般的脆脆声音，其创始人是郑兴文。为了适应外宾的口味，把原来咸鲜的“果肉”改成了糖醋菜。
2、地三鲜
是一道非常特别的本地家常菜，地三鲜的成分也很简单，土豆、茄子和青椒都是天然的绿色食品。它们比多种配料的营养要好，虽然这是三道很常见的菜，但味道很鲜美，吃起来不腻。
3、杀猪菜
是东北农村每年春节临近时常吃的一种炖菜，这也是东北地区的一大特色。人们没有条件注意任何配料和调味品，他们刚把刚宰的猪血和大块肥肉煮熟后放进锅里，然后他们会在锅里放一些腌菜，旁边是一碗蒜泥酱，等着猪肉和泡菜熟了，拿一块蒜泥给你吃。
4、小鸡炖蘑菇
是东北地区的名菜，鸡肉是一种家常鸡肉，蘑菇最好选用野生榛子菇，和鸡一起炖在锅里，味道更鲜美，也更丰富。在受到人们的喜爱并进入海关后，一些厨师可以改进它。它们还可以添加薯条、薯条等食材，特别是在寒冷的冬季，活血祛寒防风的功能历来被称为佳肴。
5、德莫利炖鱼
得莫利炖鱼这道菜已经有一百年的历史了，“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，其实这道菜就是草鱼、鲤鱼，豆腐、粉条等等炖到一起，一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。
6、东北酱骨
酱骨在哈尔滨这边也是一道家常菜，正所谓菜如其人，它的长相也非常大，很粗犷，是猪的大排。在哈尔滨，长春，沈阳等城市，你随时都能看到酱骨头的饭店，经过炖煮后的酱骨头口感也是最受欢迎的，骨头里面还有美味的骨髓，大口吃肉，大口喝酒，是多么的享受。
7、排骨炖豆角
这是典型的东北农家菜，在大锅里炖排骨和豆角。
8、溜肉段
大家都知道它的特点是嚼起来会发出爆米花般的脆脆声音。到目前为止，它一直受到东北人民的欢迎和喜爱。
9、东北炖大鹅
东北很多地方叫鹅叫做ne，非常好吃。有的地方还会在铁锅上贴上饼子，一边炖大鹅一边吃饼子。
10、猪肉炖粉条子
东北名菜之一，粉条很有味道，滑滑的，很香。
