土豆是块茎，是植物的一种畸形茎。土豆是茎，因为有腋芽(芽眼)。
虽然土豆和红薯看起来很像，但它们是植物的不同部分。一般植物都是由根、茎、叶、花、果实和种子组成的。就像苹果树和梨树，我们很不一样。很难区分土豆和红薯。
但是，只要我们仔细观察，也能发现不同之处。先看土豆。它的表面有许多小坑，坑里有芽，洞边有一个眉状的记号。而坑痕在眼科被称为芽眼。如果我们用线把芽眼连接起来，就会看到芽眼在土豆上排列有序。眼内的芽可以长出枝叶，这是大部分茎的特点，所以土豆是茎。
红薯虽然也能长出芽，但是芽的位置很乱，没有顺序，也没有土豆那种叶子的痕迹。这是根的特性，所以红薯就是根。