泡椒酸菜鱼是典型的四川菜,做法很简单,而且美味可口。鱼片光滑有力,吃的时候停不下来。喜欢吃酸菜鱼的人,可以去四川品尝正宗的泡椒酸菜鱼。酸菜鱼以其独特的调味料和烹饪技术而闻名。要用新鲜的草鱼,虽然这道菜是四川的一道民间家常菜,但它却广为传播。成品肉质细嫩,鱼汤酸甜可口,微辣不腻,鱼片嫩滑。
酸菜鱼流行于90年代初,它在大小餐馆都有一席之地,重庆厨师把它推到了祖国的北部和南部,酸菜鱼主要成分是泡菜和其他配料。它尝起来酸辣可口,鱼类富含优质蛋白质,能为人们提供丰富的蛋白质、矿物质等营养,泡菜中的乳酸能促进人体对铁的吸收,增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史渊源,每个人有不同的看法,至今无法考证。,现在生产方法不同了,但口味基本相同。
把鱼平放在砧板上,拿一把锋利的刀,把鱼从尾巴上切下来,把鱼骨取出来,然后把另一面朝下,将一大块鱼平放在砧板上,刀与砧板对齐,呈现45度角,把鱼切成薄片,放在一边。将所有腌制的鱼料混合到鱼中,用手轻轻地抓着,然后腌制15分钟。泡菜洗净切成条状,蒜姜切块,干辣椒切块。
在锅里倒入油,香味扑鼻,把一半的花椒和干辣椒在锅里呛住了。香味出来后,加入八角、大蒜、生姜、泡椒和泡菜。鱼头和鱼骨放进锅内,盖上锅盖,用大火烧开,然后转慢火,15几分钟后汤变稠。轻轻地倒下鱼片,烫至熟。把火关了,把它们倒入大碗或砂锅中。然后倒入少许油,燃烧至7热时,加入另一半花椒和干辣椒,炒香,倒在煮熟的酸菜鱼上。