做粉蒸排骨时，排骨一块块裹上蒸肉米粉对口感有什么影响？

Question

如题所述

Answer 1

猪排500克，蒸肉米粉50克，葱一段，姜1块，八角1粒，熟花椒粉5克，白胡椒粉5克，腐乳汁1小勺，油耗1小勺，生抽酱油2半小勺，糖1小勺，酒酿1小勺，蒜蓉辣酱1小勺，鸡精粉少量。各原材料洗净，肋排骨剁碎2寸段，葱切成片，生姜切成片预留。坐锅打火，倒入适量水，持续倒入排骨，调为文火，水的温度中成热时更换灶火，让排骨温开水情况浸泡3至5min，捞起来排骨洗净装盆预留。

锅里添加食用油，倒入一半的生姜沫煸香，添加1小勺的郫县豆瓣酱爆锅出辣椒油。再倒入少许的花椒面增香。把炒好的调味料倒入清理过鲜血控干的仔排里，加上剩下来的调味品和生姜片一起翻拌。冬瓜切小块，上蒸锅，冬瓜铺在下面。调配好一点的排骨上蒸锅蒸40min（锅里留意要加满水哈，防止锅糊）。仔排非常容易熟的，一般20-30分钟就蒸熟了，起锅后弄点葱和香莱就可以。

挑选新鲜的猪排为宜；腌渍时需依据饮食结构添加不一样调味料，但调味料不适合太重；排骨与米糊的比例以1：0,3最合适，（重量比）可炒或不炒，翻炒的粉炒出香味不炒糊，且煮制是应添加料汁，不然炒鸡丝过干；搭配的火锅底料应削皮洗净打花刀，量为主料的1/2；煮制时可以用汤包或入碗，时间在45分钟以上，碗蒸的调料在上，上菜时反扣于盘里。

排骨洗净后斩段沥干水，土豆切块预留。排骨、土豆条入碗，放蒸肉米粉、味精、生抽酱油、老抽王。加上少许水，用手将排骨、马铃薯抓匀，使之均匀地沾有粉（偶的蒸肉粉是调准味的，仅需味精调料生抽着色，无需要别的调料，要不是这类粉，便会不便许多　需要准备许多腌制料呢）将拌好一点的排骨和马铃薯入蒸锅 用灶火蒸一个半小时，时长自身把握 以木筷能插到排骨为标准 插得进来便是蒸透啦。

Answer 2

一块块裹上，口感会更加的均匀，排骨很香醇绵软。蒸米粉这样一个配比粘裹蒸米粉， 75 克的量是一个中等量，太薄太厚均会影响口感。

Answer 3

在做粉蒸排骨的时候，首先要把排骨焯血沫，然后腌制，然后再裹上蒸肉米粉，蒸肉米粉炖排骨的味道是好没有影响

Answer 4

能够让口感变得更加清香，而且不会导致很油腻的，吃起来很有嚼劲，不会感觉到想吐。