做蒸糕放蛋清和不放蛋清区别?

Question

如题所述

Answer 1

做蒸糕不放蛋清的话，蛋糕不能蓬松,在烘烤时不会长高也做不出来，让蛋糕起发蓬松的主要成分就是蛋清打发后的海绵体。 做蒸糕如果不放蛋清，口感上要差一些营养价值也会低一些，蒸糕放蛋清的话，能增强蒸糕的稳定性使其不塌陷，在保持十分松软口感的同时，还依然富有嚼劲和韧性。

蒸糕是中国传统糕点之一，以面粉和鸡蛋为主要原料，需要将蛋清与蛋黄分开，把蛋清打发，蛋黄则和面粉混和拌匀，最后把打发的蛋清加入蛋黄和面粉里放到锅里蒸熟即可。

蒸糕即糕点是指以米，面，鸡蛋，豆类等为主要原料，并配以各种辅料，馅料和调味料，加工成一定形状后，再用烘，烤，蒸，炸等方法制熟的食品成品。

糕点含有人们日常生活中所说的点心的意思，故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别，糕点既可作为早点，又可作为茶点，还可以作为席间的小吃，糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业，它是一种相对独立的食品加工技术，特别适合于机械化和批量化生产。

糕类多用米，面粉，鸡蛋等为主要原料制作而成，米粉类的糕有松质糕，如五色小圆松糕，赤豆猪油松 糕等，粘质糕，如猪油白糖年糕，玫瑰百果蜜糕等。

发酵糕类，如伦教糕，棉花糕等，面粉类的糕有千层油糕，蜂糖糕等，蛋糕类有清蛋糕，花式蛋糕等，其他还有，山药糕，马蹄糕，栗糕，花生糕等用水果，干果，杂粮，蔬菜等制作的糕。