茶该怎么泡
一种标准的饮茶方法，可以使茶的本身成分充分的发挥出来，否则不光会影响茶的品质，更会影响到口感和人体对茶叶所含的多种微量元素的吸收。茶的品种繁多，在其类别上可分为绿茶、黄条、白茶、乌龙茶、红茶、黑条、花茶七种。由于这七种茶的特性不同，各地方的饮茶习惯也不同，于是在泡茶的方法上形成了沏、冲、泡、煮四种形式。
绿茶，冲。取少许放入玻璃杯中，然后用大约85C～90C的落开之水倒入杯中，以没过茶叶为准。杯子加盖用手轻轻晃动，再将水撇出，此谓之洗茶，其目的是为了去除茶叶表面的不洁之物，以免造成茶汤的混浊和对人体健康的侵害。将洗茶之水倒出以后，再用同等温度的开水沿着杯壁匀速冲入杯内，使洗净的茶叶随开水在杯内形成旋涡，为的是能够让茶汤得以均匀。闷盖一分钟到一分半钟就可以喝了，这就是我们常说的“冲茶”。新上市的绿茶，往往一杯可以连续冲三至四次。一冲其味淡雅清香，二冲浓香味厚，三冲甘甜韵醇，四冲劲过回味。如果我们用 100 C的开水泡绿茶，就会把茶叶泡熟。
乌龙茶，泡。原坯是大叶青茶，经过半发酵加工而成，本身带有一种特有的奇香。品饮乌龙茶，一定要用宜兴出产的紫砂泥壶、泥碗。用 100 C的开水先将壶碗洗净烫热，然后放进约占茶壶三分之二的乌龙茶，再用开水倒进壶内用壶盖盖好，双手执壶轻轻晃动，再把水倒掉。这同前面介绍冲绿茶时洗茶的方法是一样的。把水倒掉以后，再冲进开水加以闷盖，泡约一分半钟至两分钟即可品饮。
而一壶上等的乌龙茶，一般可连续泡4至5次。真可谓：一泡沁心脾，二泡爽精神，三泡肌骨清，四泡通七窍，五泡达神灵也……
花茶，沏。花茶的原坯主要来自于绿茶，经过加工窖制而成。沏花茶的方法较比简单，取瓷制盖碗或盖杯一套，放入适量花茶，加以 100 C开水沏开，然后略加闷盖即可。
黑茶，“煮”。在我国的内蒙、新疆、西藏等地，用紧压“黑茶”添加不同的原料，用煮的方式饮茶。蒙古族煮茶要加进马奶和盐巴，称为“马奶子”，“黑茶”是经过深度发酵的茶叶，有着消食化水的独特功效。这种喝法是为了起到帮助消化的作用，这同蒙古人的食肉习俗有着很大关系，可以起到开胃和补充营养的作用。新疆的维吾尔、哈萨克等几个少数民族用黑茶加羊奶煮成的“奶茶”，藏族人用黑茶加酥油煮制“酥油茶”性质是一样的。
红茶，煮。英国人喝红茶，也是先煮制，然后加糖加奶。
一杯茶冲泡几次为宜
茶类不同耐泡程度不一，人们日常生活中，常有这样的体会非常细嫩的高级茶并不耐泡，一般冲泡2次也就没什么茶味了。普通红绿茶常可冲泡3-4次。茶叶的耐泡程度与茶叶嫩度固然有关。但更重要的是决定于加工后茶叶的完整性。加工越细碎的，越容易使茶汁冲泡出来，越粗老完整的茶叶，茶汁冲泡出来的速度越慢。但无论什么茶，第一次冲泡浸出量都能占可溶物总量的 50%以上，普通茶叶第二次冲泡一般为 30% 左右，第三次为 10% 左右，第四次只有 1 -3%。从营养的角度来看,茶叶中的维生素C和氨基酸，第一次冲泡后，就有 80% 被浸出，第二次冲泡后，95% 以上都已浸出。其他有效成分如茶多酚、咖啡碱等也都是第一次浸出量最大，经三次冲泡后，基本达到全量浸出。由此可见，一般的红、绿、花茶，冲泡次数通常以三次为度。乌龙茶因冲泡时投茶量大，可以多冲泡几次；以红碎茶为原料加工包装成的袋泡茶，由于易于浸出，通常适宜于一次性冲泡。
隔夜茶能喝吗?
过去曾有一种传说，认为隔夜茶喝不得，喝了容易得癌症，理由是认为隔夜茶
含有二级胺，可以转变成致癌物亚硝胺。其实这种说法是没有科学根据的，因为二
级胺广泛存在于多种食物中，尤以腌腊制品中含量最多，就拿面包来看，通常含有
2mg/kg的二级胺，如以面包为主食为例，每天从面包中食进的二级胺就有1-1.5mg
。而人们通过饮茶从茶叶中食进的二级胺只有主食面包的40%，可见是微不足道的。
况且，二级胺本身并不是致癌物，必须有硝酸盐存在才能形成亚硝胺并达到一定数
量级才有致癌作用。饮茶可以从茶叶中获得较多的茶多酚和维生素C,它们都能有效
地阻止人体内亚硝胺的合成，是亚硝胺的天然抑制剂。因此饮茶或隔夜茶是不会致
癌的。但是，从营养卫生的角度来说，茶汤暴露在空气中，放久了易滋生腐败性微生物，使茶汤发馊变质。另外茶汤放久了茶多酚、维生素C等营养成分，易氧化减少。
因此，隔夜茶虽无害但一般情况下还是随泡随饮为好。市场上的罐装茶水饮料，是添加了抗氧化剂并经过严格灭菌而制成的，与其他冷饮料一样，饮用是安全的。
隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。其实，没有变质的隔夜茶不但可以饮用，还有以下保健作用：
抗癌、抗氧化：茶水放置时间长了会变为红褐色，这是由于茶多酚氧化成了红褐色的茶色素。研究表明，茶多酚和茶色素均有很强的抗癌、抗氧化作用，虽然说隔夜茶中维生素C的含量大大减少，但依然具有抗病作用。
止血：隔夜茶中含有丰富的酸素，可阻止毛细血管出血。如患口腔炎、舌痈、湿疹、牙龈出血等，均可用隔夜茶漱口治疗。疮口脓疡、皮肤出血也可用其洗浴。
明目：隔夜茶中的茶多酚有抗菌消炎作用，如果眼睛出现红丝，可以每天用隔夜茶洗几次。
止痒：用温热的隔夜茶洗头或擦身，茶中的氟能迅速止痒，还能防治湿疹。
生发：用隔夜茶洗头，还有生发和消除头屑的功效。如嫌眉毛稀落，每天可用刷子蘸隔夜茶刷眉，日子久了，眉毛自然变得浓密光亮。
固齿洁齿：茶水中的氟与牙齿的珐琅质钙化以后，会增强对酸性物质的抵抗力，减少蛀牙的发生；氟还能消灭牙菌斑，最好饭后两三分钟用茶水漱口。
除口臭：茶中含有精油类成分，气味芳香，清晨刷牙前后或饭后，含漱几口隔夜茶，可使口气清新，经常用茶漱口可消除口臭。
防晒：皮肤被太阳晒伤，可用毛巾蘸隔夜茶轻轻擦拭。因为鞣酸对皮肤有收敛作用，茶中的类黄酮化合物也有抗辐射作用。
去腥除油腻：隔夜茶还有特强的除腥气和除油腻的功效，吃虾蟹后用来洗手倍感清爽。
使用隔夜茶，应以不变馊（变质）为度。夏季温度高，茶水易酸败变味，如果搁置了24小时以上，最好不喝，否则会引起腹泻。
一种标准的饮茶方法，可以使茶的本身成分充分的发挥出来，否则不光会影响茶的品质，更会影响到口感和人体对茶叶所含的多种微量元素的吸收。茶的品种繁多，在其类别上可分为绿茶、黄条、白茶、乌龙茶、红茶、黑条、花茶七种。由于这七种茶的特性不同，各地方的饮茶习惯也不同，于是在泡茶的方法上形成了沏、冲、泡、煮四种形式。
绿茶，冲。取少许放入玻璃杯中，然后用大约85C～90C的落开之水倒入杯中，以没过茶叶为准。杯子加盖用手轻轻晃动，再将水撇出，此谓之洗茶，其目的是为了去除茶叶表面的不洁之物，以免造成茶汤的混浊和对人体健康的侵害。将洗茶之水倒出以后，再用同等温度的开水沿着杯壁匀速冲入杯内，使洗净的茶叶随开水在杯内形成旋涡，为的是能够让茶汤得以均匀。闷盖一分钟到一分半钟就可以喝了，这就是我们常说的“冲茶”。新上市的绿茶，往往一杯可以连续冲三至四次。一冲其味淡雅清香，二冲浓香味厚，三冲甘甜韵醇，四冲劲过回味。如果我们用 100 C的开水泡绿茶，就会把茶叶泡熟。
乌龙茶，泡。原坯是大叶青茶，经过半发酵加工而成，本身带有一种特有的奇香。品饮乌龙茶，一定要用宜兴出产的紫砂泥壶、泥碗。用 100 C的开水先将壶碗洗净烫热，然后放进约占茶壶三分之二的乌龙茶，再用开水倒进壶内用壶盖盖好，双手执壶轻轻晃动，再把水倒掉。这同前面介绍冲绿茶时洗茶的方法是一样的。把水倒掉以后，再冲进开水加以闷盖，泡约一分半钟至两分钟即可品饮。
而一壶上等的乌龙茶，一般可连续泡4至5次。真可谓：一泡沁心脾，二泡爽精神，三泡肌骨清，四泡通七窍，五泡达神灵也……
花茶，沏。花茶的原坯主要来自于绿茶，经过加工窖制而成。沏花茶的方法较比简单，取瓷制盖碗或盖杯一套，放入适量花茶，加以 100 C开水沏开，然后略加闷盖即可。
黑茶，“煮”。在我国的内蒙、新疆、西藏等地，用紧压“黑茶”添加不同的原料，用煮的方式饮茶。蒙古族煮茶要加进马奶和盐巴，称为“马奶子”，“黑茶”是经过深度发酵的茶叶，有着消食化水的独特功效。这种喝法是为了起到帮助消化的作用，这同蒙古人的食肉习俗有着很大关系，可以起到开胃和补充营养的作用。新疆的维吾尔、哈萨克等几个少数民族用黑茶加羊奶煮成的“奶茶”，藏族人用黑茶加酥油煮制“酥油茶”性质是一样的。
红茶，煮。英国人喝红茶，也是先煮制，然后加糖加奶。
一杯茶冲泡几次为宜
茶类不同耐泡程度不一，人们日常生活中，常有这样的体会非常细嫩的高级茶并不耐泡，一般冲泡2次也就没什么茶味了。普通红绿茶常可冲泡3-4次。茶叶的耐泡程度与茶叶嫩度固然有关。但更重要的是决定于加工后茶叶的完整性。加工越细碎的，越容易使茶汁冲泡出来，越粗老完整的茶叶，茶汁冲泡出来的速度越慢。但无论什么茶，第一次冲泡浸出量都能占可溶物总量的 50%以上，普通茶叶第二次冲泡一般为 30% 左右，第三次为 10% 左右，第四次只有 1 -3%。从营养的角度来看,茶叶中的维生素C和氨基酸，第一次冲泡后，就有 80% 被浸出，第二次冲泡后，95% 以上都已浸出。其他有效成分如茶多酚、咖啡碱等也都是第一次浸出量最大，经三次冲泡后，基本达到全量浸出。由此可见，一般的红、绿、花茶，冲泡次数通常以三次为度。乌龙茶因冲泡时投茶量大，可以多冲泡几次；以红碎茶为原料加工包装成的袋泡茶，由于易于浸出，通常适宜于一次性冲泡。
隔夜茶能喝吗?
过去曾有一种传说，认为隔夜茶喝不得，喝了容易得癌症，理由是认为隔夜茶
含有二级胺，可以转变成致癌物亚硝胺。其实这种说法是没有科学根据的，因为二
级胺广泛存在于多种食物中，尤以腌腊制品中含量最多，就拿面包来看，通常含有
2mg/kg的二级胺，如以面包为主食为例，每天从面包中食进的二级胺就有1-1.5mg
。而人们通过饮茶从茶叶中食进的二级胺只有主食面包的40%，可见是微不足道的。
况且，二级胺本身并不是致癌物，必须有硝酸盐存在才能形成亚硝胺并达到一定数
量级才有致癌作用。饮茶可以从茶叶中获得较多的茶多酚和维生素C,它们都能有效
地阻止人体内亚硝胺的合成，是亚硝胺的天然抑制剂。因此饮茶或隔夜茶是不会致
癌的。但是，从营养卫生的角度来说，茶汤暴露在空气中，放久了易滋生腐败性微生物，使茶汤发馊变质。另外茶汤放久了茶多酚、维生素C等营养成分，易氧化减少。
因此，隔夜茶虽无害但一般情况下还是随泡随饮为好。市场上的罐装茶水饮料，是添加了抗氧化剂并经过严格灭菌而制成的，与其他冷饮料一样，饮用是安全的。
隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。其实，没有变质的隔夜茶不但可以饮用，还有以下保健作用：
抗癌、抗氧化：茶水放置时间长了会变为红褐色，这是由于茶多酚氧化成了红褐色的茶色素。研究表明，茶多酚和茶色素均有很强的抗癌、抗氧化作用，虽然说隔夜茶中维生素C的含量大大减少，但依然具有抗病作用。
止血：隔夜茶中含有丰富的酸素，可阻止毛细血管出血。如患口腔炎、舌痈、湿疹、牙龈出血等，均可用隔夜茶漱口治疗。疮口脓疡、皮肤出血也可用其洗浴。
明目：隔夜茶中的茶多酚有抗菌消炎作用，如果眼睛出现红丝，可以每天用隔夜茶洗几次。
止痒：用温热的隔夜茶洗头或擦身，茶中的氟能迅速止痒，还能防治湿疹。
生发：用隔夜茶洗头，还有生发和消除头屑的功效。如嫌眉毛稀落，每天可用刷子蘸隔夜茶刷眉，日子久了，眉毛自然变得浓密光亮。
固齿洁齿：茶水中的氟与牙齿的珐琅质钙化以后，会增强对酸性物质的抵抗力，减少蛀牙的发生；氟还能消灭牙菌斑，最好饭后两三分钟用茶水漱口。
除口臭：茶中含有精油类成分，气味芳香，清晨刷牙前后或饭后，含漱几口隔夜茶，可使口气清新，经常用茶漱口可消除口臭。
防晒：皮肤被太阳晒伤，可用毛巾蘸隔夜茶轻轻擦拭。因为鞣酸对皮肤有收敛作用，茶中的类黄酮化合物也有抗辐射作用。
去腥除油腻：隔夜茶还有特强的除腥气和除油腻的功效，吃虾蟹后用来洗手倍感清爽。
使用隔夜茶，应以不变馊（变质）为度。夏季温度高，茶水易酸败变味，如果搁置了24小时以上，最好不喝，否则会引起腹泻。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2016-04-15
茶叶泡法因茶类、茶叶品种不同而有所不同，不能一概而论的。现以绿茶和红茶的泡法为例介绍。
绿茶泡法：
1、先将100摄氏度的白开水倒入玻璃杯中，1/3处即可， 慢慢旋转让杯子均匀受热，然后把水倒掉（目的是温杯 洗杯子 去除异味 ）。
2、将绿茶倒入杯中，建议可根据个人嗜好浓淡适量投茶。
3 、将80-90摄氏度的白开水倒入玻璃杯中，刚好覆盖茶叶，然后晃动杯子，使茶叶充分吸收水分达到完全浸润的目的，迅速的把茶汤完全倒掉（此步骤核心在快 需要3到8秒完成俱佳）。
4、此时可闻其茶香；栗香浓郁，观其外形叶底嫩绿，翠绿栩栩，一汩汩香气窜鼻而来，提神醒脑神清气爽。
5 、再往杯中倒水至1/2，喜欢喝浓茶者等上2-3分钟便可享受美味甘甜；香气浓郁的茶汤。
6、对于常品淡茶者，只需要再加入开水续上1/3，然后即可享受到浓淡适宜的茶汤。
红茶泡法
1. 茶量的选择
冲泡一杯红茶的份量,约需一个茶包、一茶匙或3公克的茶叶。
2. 水质选择
一般而言,无色无味且含氧量高的水最适宜用来泡茶,又以泉水、井水及溪水最佳,市售的矿泉水若是纯净水或天然水亦可代替。家中的自来水由于多添加有氧,宜在大容器中静置一夜,待氯气散失再以煮沸。同时水龙头流出的自来水,富含充分空气,能引发红茶内蕴的香气。
3. 茶具选择
红茶芬芳的味道,必须用适当的茶具搭配,来衬托出红茶独特的优美。
按使用的茶具不同,可分为杯饮法和壶饮法。一般情况下,工夫红茶、袋泡红茶等大多采用杯饮法。即置茶于白瓷杯中,用沸水冲泡后饮。红碎茶和片未红茶则多采用壶饮法。即把茶叶放入壶中,冲泡后为使茶渣和茶汤分离,从壶中慢慢倒出茶汤,分置各小茶杯中,便利饮用。
4. 时间把握
放入茶叶,注入热水,将壶盖盖上,使红茶的香气与味道能充分地在热水中释放出来。叶片细小者约浸泡2至3分钟,叶片较大则宜闷置3至5分钟,当茶叶绽开,沉在壶底,并不再翻滚时,即可享用。
5. 水温把握
将适量的茶加入茶壶中,再立刻注入沸腾的开水。水温宜维持在90至100度,与此同时,将茶壶与茶杯用热水烫过,这道手续称为温壶(杯)。若温度难以控制,另有方便之法为“高冲法”,即将热水壶高举,如此热水注入壶中时会有一段缓冲,亦有降温效果。
绿茶泡法：
1、先将100摄氏度的白开水倒入玻璃杯中，1/3处即可， 慢慢旋转让杯子均匀受热，然后把水倒掉（目的是温杯 洗杯子 去除异味 ）。
2、将绿茶倒入杯中，建议可根据个人嗜好浓淡适量投茶。
3 、将80-90摄氏度的白开水倒入玻璃杯中，刚好覆盖茶叶，然后晃动杯子，使茶叶充分吸收水分达到完全浸润的目的，迅速的把茶汤完全倒掉（此步骤核心在快 需要3到8秒完成俱佳）。
4、此时可闻其茶香；栗香浓郁，观其外形叶底嫩绿，翠绿栩栩，一汩汩香气窜鼻而来，提神醒脑神清气爽。
5 、再往杯中倒水至1/2，喜欢喝浓茶者等上2-3分钟便可享受美味甘甜；香气浓郁的茶汤。
6、对于常品淡茶者，只需要再加入开水续上1/3，然后即可享受到浓淡适宜的茶汤。
红茶泡法
1. 茶量的选择
冲泡一杯红茶的份量,约需一个茶包、一茶匙或3公克的茶叶。
2. 水质选择
一般而言,无色无味且含氧量高的水最适宜用来泡茶,又以泉水、井水及溪水最佳,市售的矿泉水若是纯净水或天然水亦可代替。家中的自来水由于多添加有氧,宜在大容器中静置一夜,待氯气散失再以煮沸。同时水龙头流出的自来水,富含充分空气,能引发红茶内蕴的香气。
3. 茶具选择
红茶芬芳的味道,必须用适当的茶具搭配,来衬托出红茶独特的优美。
按使用的茶具不同,可分为杯饮法和壶饮法。一般情况下,工夫红茶、袋泡红茶等大多采用杯饮法。即置茶于白瓷杯中,用沸水冲泡后饮。红碎茶和片未红茶则多采用壶饮法。即把茶叶放入壶中,冲泡后为使茶渣和茶汤分离,从壶中慢慢倒出茶汤,分置各小茶杯中,便利饮用。
4. 时间把握
放入茶叶,注入热水,将壶盖盖上,使红茶的香气与味道能充分地在热水中释放出来。叶片细小者约浸泡2至3分钟,叶片较大则宜闷置3至5分钟,当茶叶绽开,沉在壶底,并不再翻滚时,即可享用。
5. 水温把握
将适量的茶加入茶壶中,再立刻注入沸腾的开水。水温宜维持在90至100度,与此同时,将茶壶与茶杯用热水烫过,这道手续称为温壶(杯)。若温度难以控制,另有方便之法为“高冲法”,即将热水壶高举,如此热水注入壶中时会有一段缓冲,亦有降温效果。
第2个回答 2020-03-31
铁观音最好用盖碗泡，水尽量用纯净水来泡，水温九十度左右为宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒为香，以后每道顺延十五秒，最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有，所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去。在泡行茶过程中，身体保持良好的姿态，头要正、肩要平，动作过程中眼神与动作要和谐自然，在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏带动手的动作，切忌肘部高高抬起。
冲泡过程中左右手要尽量交替进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有交叉动作。
冲泡时要掌握高冲低斟原则，即冲水时可悬壶高冲、或根据泡茶的需要采用各种手法，但如果是将茶汤倒出，就一定要压低泡茶器，使茶汤尽量减少在空气中的时间，以保持茶汤的温度和香气。品茶包括四方面内容：一审茶名，二观茶形色泽（干茶、茶汤），三闻茶香（干茶、茶汤），四尝滋味。
冲泡过程中左右手要尽量交替进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有交叉动作。
冲泡时要掌握高冲低斟原则，即冲水时可悬壶高冲、或根据泡茶的需要采用各种手法，但如果是将茶汤倒出，就一定要压低泡茶器，使茶汤尽量减少在空气中的时间，以保持茶汤的温度和香气。品茶包括四方面内容：一审茶名，二观茶形色泽（干茶、茶汤），三闻茶香（干茶、茶汤），四尝滋味。
第3个回答 推荐于2017-09-12
喝功夫茶要滚开的水，用专门的茶具，按一定的程序泡了喝。
红茶一般也要用滚开的水，才能泡得开。
比较好的绿茶或好的新茶，只能用六、七十度的开水泡。过高的温度会把茶叶“烫熟了”，也在一定程度上破坏了其中的营养成分。
中等以下的茶叶，就没有太多的讲究了。本回答被提问者采纳
红茶一般也要用滚开的水，才能泡得开。
比较好的绿茶或好的新茶，只能用六、七十度的开水泡。过高的温度会把茶叶“烫熟了”，也在一定程度上破坏了其中的营养成分。
中等以下的茶叶，就没有太多的讲究了。本回答被提问者采纳
第4个回答 2019-01-06
一、茶叶好，茶量适中。要冲泡一壶好茶，选择高品质的茶叶是必要条件，冲泡一壶茶的量根据茶叶容量的大小决定。
二、水质要上佳。自古饮茶即注重水质，好的水可以让茶益加发挥甘醇美味。一般而言，无色无味且含氧量高的水最适宜用来泡茶，又以泉水、井水及溪水最佳，市售的矿泉水若是纯水或自然水亦可代替。
三、冲泡时间把握好。要冲泡出一壶好茶，泡好后茶叶需与茶汤分离，此时冲泡时间的把握便成为关键。若冲泡时间过久，茶叶中的单宁酸和儿茶素会全部开释出来，使茶汤变得苦涩。反之，冲泡时间过短，茶叶中的氨基酸开释量不足，则泡不出茶的香馨，茶汤会带有明显的水味。若无法控制时间，则可根据茶汤的光彩来判定，只要茶汤颜色正确，必可泡出一杯好茶。由于不同茶叶的茶汤光彩不同，必须凭经验加以判定，但大体来说，茶汤要明亮清澈，不可有浑浊状。
二、水质要上佳。自古饮茶即注重水质，好的水可以让茶益加发挥甘醇美味。一般而言，无色无味且含氧量高的水最适宜用来泡茶，又以泉水、井水及溪水最佳，市售的矿泉水若是纯水或自然水亦可代替。
三、冲泡时间把握好。要冲泡出一壶好茶，泡好后茶叶需与茶汤分离，此时冲泡时间的把握便成为关键。若冲泡时间过久，茶叶中的单宁酸和儿茶素会全部开释出来，使茶汤变得苦涩。反之，冲泡时间过短，茶叶中的氨基酸开释量不足，则泡不出茶的香馨，茶汤会带有明显的水味。若无法控制时间，则可根据茶汤的光彩来判定，只要茶汤颜色正确，必可泡出一杯好茶。由于不同茶叶的茶汤光彩不同，必须凭经验加以判定，但大体来说，茶汤要明亮清澈，不可有浑浊状。
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