确实巴斯马蒂米有这个情况，它的香气会类似坚果，或者是一种类似陈味的气味，但总之不是中国人习惯的那种米香结构。大米本身有很多乳白色不透明的部分，就肯定是陈米了，一颗米上乳白色不透明的比例越高，陈的时间越长，这种米在一包中的含量越高，陈米比例越高。
解决米本身有不适气味的方法，是在洗米的时候：
首先用锅把米简单淘一次(我是用奶锅煮巴斯马蒂的)，然后把水倒掉，不用倒得特别干净，让米有湿润度但没过多水分的状态即可。
接着，用手不断搅拌湿润的米粒，可以快速一点，稍微大力一点也不怕。除非你的米质量已经很差了，一搅拌就断开，那就怎样都没意义了，因为这个方法面对质量差的米的结果就是，会让很多米断开成小颗粒，对于巴斯马蒂这种超低支链淀粉的籼米。
来说，做出来会口感尽毁，失去了它本身的特质。
每次搅拌大约20~30秒，淘一次，重复倒水→搅拌20~30秒→淘米。
这个过程大约3次后，你会闻到一股比较弱的米香，如果用温水淘米这个香气会更明显，冷水的话要凑到锅里闻可能才能明显感受到。
切记，当米香比没处理之前更明显时，这个动作就可以停止了(或者最多再重复一次)，这个操作是让大米表面的陈化层磨除，让不知道曾经(或你买回家后)怎样储存过的米表面的氧化物质清除的做法。
完成这个动作后，给锅里加满水，大火煮开后，转小火，盖锅盖焖煮10分钟。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-08-29
国外超市买不到中国的大米，最常见的就是印度大米和美国种植的寿司米（最接近中国的圆粒大米，但各方面都差于中国米）。其实印度大米会有一个比较奇怪的点，就是他们会把大米陈放。国际市场上越是高级的大米他们越会宣传是陈放过了的，所以如果买了印度的大米基本上是陈米，因为出口的都是高级米。印度大米会有一种类似玉米的味道，煮熟前颗粒偏长但基本上都在半厘米长，煮熟后颗粒大部分超过1厘米，吸水性很高。这种米没有任何粘性，即使放很多水还是很硬。口感和香气类似中国的“中熟米”，个人感觉不是很好吃，价格也比较高。可以偶尔尝试一下，或者加入正常大米增加香味
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